5천년 전 청동 가마솥 분석했더니 유제품 스튜 흔적 드러나
코카사스 일대 콜드론 내부 잔류물에서 단백질 확인
고대 요리 가마솥cooking cauldrons은 5,000년 전 인류가 무엇을 먹었는지 보여주었다.
iScience 저널(20023)에 발표된 한 연구에서 연구팀은 코카서스 지역 매장지에서 발견된 희귀한 청동 가마솥 7개에 남아 있는 음식 잔여물을 분석했다.
이 연구 결과는 한때 이 지역에 거주한 청동기 시대 사람들이 요리한 음식에 대한 단서를 제공한다.
카스피해와 흑해 사이에 위치한 이 대륙 횡단 코카서스 지역은 러시아 남서부 일부 지역과 조지아, 아제르바이잔, 아르메니아 지역을 포함한다.
이 연구에서 분석된 콜드론은 기원전 3700년에서 2900년 무렵 초기 청동기 시대 북부 코카서스를 산 마이코프족Maykop people과 관련이 있다.
"마이코프 문화Maykop culture의 생활 방식에 대한 신뢰할 만한 정보는 거의 없다. 간단히 말해, [그들은] 도시가 없는 정주형 문맹 농부들이었다"고 러시아 과학 아카데미 물질문화사 연구소 Institute for the History of Material Culture, Russian Academy of Sciences 소속 연구 저자인 빅토르 트리포노프Viktor Trifonov는 말했다.
트리포노프는 이전에 마이코프 문화 장례 관습을 연구했으며, 그러한 요리 가마솥을 사용하는 공동 잔치가 의식의 핵심 요소라는 결론에 도달했다.
트리포노프는 "우리는 이미 잔치 중에 마이코프 사람들이 수프 같은 종류의 맥주를 마셨을 가능성이 높다는 것을 확인했지만, 주요 메뉴에 무엇이 포함되었는지는 알지 못했다"고 말했다.
"모든 간접적인 증거는 주요 요리가 가마솥에서 조리되었음을 시사했습니다. 문제는 정확히 무엇을 조리했는지였습니다."
이러한 지식 격차를 해소하기 위해 연구진은 새로운 단백질 분석 기법을 사용하여 가마솥에 남아 있는 음식물 잔류물에 대한 생화학적 연구를 수행하기로 결정했다.
이 가마솥들은 1897년부터 시작하여 여러 시기에 걸쳐 발견되었으며, 상트페테르부르크와 모스크바 박물관에 보관되어 있다.
과학자들은 고마솥 고대 단백질 잔류물에서 혈액, 근육 조직, 우유를 확인했다.
단백질 중 하나는 이 가마솥이 사슴 조직이나 소, 야크, 물소를 포함한 소과 동물 조직을 요리하는 데 사용되었음을 시사했다.
과학자들은 또한 양이나 염소의 우유 단백질을 확인했는데, 이는 이 가마솥이 유제품을 만드는 데 사용되었음을 시사한다.
취리히 대학교 또 다른 연구 저자인 셰반 빌킨Shevan Wilkin은 "근육과 혈액의 혼합물로 미루어 보아 사람들이 일종의 스튜를 요리했을 것으로 추정한다"라고 말했다.
"잔류물에는 소량의 우유 단백질도 있었는데, 고기와 함께 조리했거나 별도 요리에 사용했을 가능성이 있다. 같은 냄비로 파스타나 수프를 끓였을 때를 생각해 보자. 당시 가마솥은 비교적 드물었고 만들기도 매우 어려웠기 때문에 이런 일이 일어날 수 있었을 거다"고 윌킨은 말했다.
"옛날 사람들이 이 가마솥에서 무엇을 만들었는지 알게 되어 정말 흥미롭다"고 윌킨은 말했다.
연구진은 또한 방사성 탄소 연대 측정법을 사용하여 이 가마솥이 기원전 3520년에서 3350년 사이에 사용되었을 가능성을 시사했다. 연구진에 따르면 이는 이 가마솥이 이전에 분석된 어떤 가마솥보다 3,000년 이상 오래되었다는 것을 의미한다.
단백질 잔류물이 그렇게 오랫동안 보존될 수 있었던 것은 청동과 같은 많은 금속 합금이 항균성을 가지고 있기 때문일 수 있다. 이러한 특성은 미생물이 시간이 지남에 따라 단백질을 분해하는 능력을 저해했을 가능성이 있다.
윌킨은 "나한테 가장 흥미로운 발견은 단백질이 5,000년 동안 보존되었다는 것"이라고 말했다.
"가마솥의 금속은 천연 항균성을 가지고 있어서 유기물 보존에 도움이 될 것이라고 생각했는데, 그렇게 오래전까지 효과가 있다는 것을 보고 매우 기뻤습니다."
기원전 6,500년 무렵으로 추정되는 우유, 고기, 식물 잔여물에 대한 증거가 남부 아나톨리아 고대 정착지 차탈회위크Çatalhöyük에서 이미 기록된 바 있다.
그러나 윌킨 박사는 이번 연구에서 발견된 증거는 금속 용기에서 발견된 가장 오래된 잔여물이라고 말했다.
연구팀이 분석한 가마솥은 사용으로 인한 마모 흔적이 있지만, 대대적인 수리가 이루어진 흔적도 있다.
이는 가마솥이 상당한 기술을 요하는 귀중한 유물이었음을 시사하며, 부나 사회적 지위를 상징하는 중요한 역할을 했음을 시사한다.
연구진은 이번 연구에 사용된 방법이 고대 인류에 대한 이전에는 알려지지 않은 정보를 밝혀낼 수 있는 큰 잠재력을 가지고 있다고 밝혔다.
윌킨은 "청동 가마솥과 같은 유물에 단백질이 보존되어 있다면, 다른 다양한 유물에도 단백질이 보존되어 있을 가능성이 높다"고 말했다.
"아직 배울 것이 많지만, 이번 연구를 통해 이 분야의 지평이 매우 넓어졌다"고 그는 덧붙였다.
"단백질 분석과 같은 방법을 통해 우리는 이전에는 볼 수 없었을 놀라운 고고학적 데이터를 볼 수 있게 되었다"고 윌킨은 말했다.
"단백질은 종뿐만 아니라 조직도 볼 수 있지만, DNA는 종만 확인할 수 있습니다. 예를 들어, DNA는 혈액, 근육, 우유의 존재 여부는 확인할 수 없지만, 반추동물 종의 존재 여부만 확인할 수 있습니다."
"제가 정말 흥미롭게 생각하는 것은 금속 용기의 보존 상태가 금속 컵, 그릇, 또는 대형 용기를 사용하는 모든 지역의 식량 생산, 가공, 제공, 그리고 식사 과정을 살펴볼 수 있는 새로운 기회를 제공한다는 것입니다."
트리포노프에 따르면, 이 최신 연구는 이 외딴 지역 주민들이 동시대에 살았던 서아시아 문화의 요리 전통을 어느 정도 공유했는지에 대한 우리의 이해에 새로운 빛을 던져줄 것이다.
트리포노프는 "기원전 4천년기는 북부 코카서스 역사에서 매우 독특한 시기였다"고 말했다.
"이 지역이 고대 근동 세계에 이토록 깊이 통합된 적은 그 이전이나 이후에도 없었습니다."