아마란스를 좋아한 석기 시대 유럽인들, 지역별 특색 요리법 있었다
발행일: 2026년 3월 10일
(CNN) — 고대 유럽 수렵채집인들 요리 기술이 기존에 생각한 것보다 훨씬 발전했으며, 재료를 "놀라울 정도로 선별적으로" 조합하고 지역별로 요리 스타일까지 다양했다는 새로운 연구 결과가 나왔다.
연구진은 토기 옆면에 붙어 있던 음식 찌꺼기, 즉 "음식 껍질"을 분석한 결과, 석기 시대 사람들이 다양한 식물성 및 동물성 재료를 사용하여 음식을 만들었다는 사실을 발견했다.
수요일 PLOS ONE 저널에 발표된 이번 연구 결과는 5,000년에서 8,000년 전 유럽인들 식단에 대한 새로운 통찰력을 제공한다.
연구진은 85개 도기 조각을 분석했으며, 그중 58개에서 식물 조각을 확인할 수 있었다.[이른바 잔류물residue 검사를 말한다.]
이 도기들은 오늘날의 덴마크에서부터 현재 러시아 동부 이바노보 지방Ivanovo oblast에 이르는 13개 유적에서 출토되었다.
연구팀은 먼저 음식물 잔해에서 식물 잔해를 발견하고, 현미경을 사용하여 세포 구조를 통해 식물을 식별할 수 있을 만큼 잘 보존된 샘플을 찾았다.
초기 연구에서 사용된 몇 가지 식물이 밝혀지자, 연구팀은 그 "조리법recipes" 중 일부를 직접 요리해 보았다고 이번 연구 공동 저자이자 영국 리즈 대학교 고고학 과학 교수인 올리버 크레이그Oliver Craig는 CNN에 밝혔다.
그들은 잉어와 비버넘 열매, 그리고 명아주와 사탕무를 섞어 모조 도기에 담아 불에 구웠다.
이렇게 얻은 새로운 샘플을 고대 음식물 껍질과 비교 분석했다.
크레이그 교수는 "기존 수렵채집인들에 대한 이야기는 그들이 그냥 이것저것 불에 구워 먹었다는 것"이라고 지적했다.
크레이그는 대부분의 수렵채집인 식단 분석이 조리 도구에 남은 지방 찌꺼기와 도살된 동물 뼈에 초점을 맞췄기 때문에 연구자들이 사냥꾼에 대해서는 많은 것을 알았지만 채집인에 대해서는 거의 알지 못했다고 말했다.
크레이그는 "(연구 책임 저자인) 라라 곤살레스 카레테로Lara González Carretero는 아무도 손대지 않은 곳을 살펴보았다"고 말했다.
이번 연구는 석기 시대 사람들이 "음식을 조리하는 정교한 방법"이 있었고, 어떤 음식을 요리할지 "놀라울 정도로 선택적이었다"는 것을 보여준다고 그는 말했다.
크레이그는 이 수렵채집인들이 "그들이 구할 수 있는 모든 뿌리, 덩이줄기, 과일, 열매에 대한 깊은 지식을 지녔다"고 말했다.
하지만 연구팀이 냄비에 담긴 음식을 분석했을 때, 그들은 제한된 종류의 음식만 발견했다.
크레이그는 "우리는 몇 가지 재료만 발견했는데, 아마도 맛이 좋거나 다른 음식과 잘 어울리기 때문일 것"이라고 말했다.
지역별 음식 문화
지역마다 음식 취향이 같지는 않았다. 유럽 전역에서 재료를 구할 수 있었지만 연구 결과 특정 지역에서는 "독특한 조리법"이 존재했음을 발견했다.
우크라이나와 러시아 국경 지역에서는 민물고기와 야생 풀을 함께 섭취하는 것이 특히 인기가 많았고 더 동쪽으로, 오늘날 러시아 중부 지역에서는 생선과 함께 아마란스amaranth plants를 선호하는 것으로 나타났다.
덴마크 수렵채집인들도 아마란스를 즐겨 먹었는데, 특히 꽃을 선호했다.
크레이그는 "이는 의식적인 선택이었다"고 말했다.
연구진은 이러한 경향 중 일부가 현대까지 이어진다고 밝혔다.
여러 샘플에서 발견된 비부르눔 열매Viburnum berries (겔더 로즈 열매guelder rose berries라고도 함)는 오늘날에도 폴란드, 우크라이나, 러시아 전역에서 섭취한다.
이번 연구에 참여하지 않은 영국 엑서터 대학교 고고학 부교수 마크 로빈슨Mark Robinson은 석기 시대 사람들이 사냥에 의존했다는 생각은 "근본적으로 잘못된 것"이라고 말했다.
로빈슨 교수는 CNN과의 인터뷰에서 "오히려 최근 연구 결과는 그들이 식물을 이용하는 데 "정교한 접근 방식"을 가지고 있었음을 시사한다"고 밝혔다.
로빈슨은 항아리에서 발견된 재료 중 일부가 오늘날에도 여전히 사용되고 있음에도 "음식들이 어떻게 조합되어 식사가 만들어졌는지, 또는 요리 전통과 조리법이 시간이 지남에 따라 어떻게 발전해왔는지에 대해서는 여전히 아는 것이 거의 없다"고 지적했다.
L. González Carretero et al. 2026. Selective culinary uses of plant foods by Northern and Eastern European hunter-gatherer-fishers. PLoS One 21 (3): e0342740; https://doi.org/10.1371/journal.pone.0342740