포크가 오늘날 세계 식탁을 지배하기까지 천 년의 이야기
by Darius von Guttner Sporzynski, The Conversation
오늘날 포크는 접시만큼이나 필수적인 표준 식기 세트 일부다. 하지만 얼마 전까지만 해도 이제는 평범한 이 식기는 의심과 조롱, 심지어 도덕적 분노의 대상이었다.
콘스탄티노플(오늘날의 이스탄불) 부엌에서 유럽 식탁에 오르기까지는 수 세기의 세월과 왕실 결혼, 그리고 약간의 문화적 반항이 필요했다.
논란 있는 식기
초기 형태 포크는 청동기 시대 중국과 고대 이집트에서 발견되지만, 아마도 요리와 서빙에 사용되었을 가능성이 높다.
로마인들은 청동과 은으로 만든 우아한 포크를 사용했지만, 역시 주로 음식 조리에 사용했다.
작은 개인용 포크로 식사하는 일은 드물었다.
10세기 무렵, 비잔틴 엘리트들은 포크를 자유롭게 사용해 서유럽에서 온 손님들을 놀라게 했다.
그리고 11세기 무렵, 식탁 포크는 비잔틴 제국 전역의 식사 시간에 정기적으로 등장하기 시작했다.
1004년, 로마노스 3세 아르기로스Romanos III Argyros 황제 여동생인 비잔틴 제국 마리아 아르기로풀리나Maria Argyropoulina (985–1007)는 베네치아 총독의 아들과 결혼하여 손가락으로 식사하는 일을 거부하며 도시에 큰 충격을 주었다.
그녀는 대신 금으로 만든 포크를 사용했다.
후에 신학자 페트로 다미아누스Peter Damian (1007–1072)는 마리아가 하느님이 주신 손가락 대신 "인조 금속 포크"로 식사한 허영심이 20대에 요절하는 신의 형벌을 초래했다고 주장했다.
하지만 14세기에 이르러 이탈리아에서는 파스타의 등장 덕분에 포크가 보편화되었습니다.
숟가락이나 칼보다 갈래가 있는 도구를 사용하면 미끄러운 음식을 훨씬 쉽게 먹을 수 있었다.
이탈리아 에티켓은 곧 포크를 수용했고, 특히 부유한 상인 계층에서 그러했다.
그리고 바로 이 부유한 계층을 통해 16세기에 두 여성이 포크를 유럽 전역에 소개했다.
보나 스포르차Bona Sforza의 등장
밀라노의 스포르차Sforza 가문과 나폴리의 아라곤Aragon 가문에서 태어난 보나 스포르차(1494~1557)는 포크가 널리 쓰이고, 더 나아가 유행하던 세상에서 자랐다.
그녀의 가족은 르네상스 시대 이탈리아의 세련된 문화, 즉 궁정 예절, 예술 후원, 남녀 모두의 화려한 복장, 그리고 우아한 식사 문화에 익숙했다.
1518년 폴란드 국왕이자 리투아니아 대공이었던 지기스문트Sigismund 1세와 결혼하여 왕비가 되었을 때, 그녀는 식사 관습이 다른 지역에 도착했다.
포크 사용법은 거의 알려지지 않았다.
리투아니아와 폴란드 궁정에서는 칼 사용이 실용적이면서도 제한적이었다.
수프와 스튜를 먹거나 고기를 자르는 데는 숟가락과 칼이 일반적이었지만, 대부분의 음식은 손으로 먹었고, 빵이나 트렌처trenchers (음식의 육즙을 흡수하는 두껍고 딱딱한 빵 조각)를 이용해 먹었다.
이 방법은 경제적일 뿐만 아니라 궁정과 귀족의 식사 전통에 깊이 뿌리내려 있었다. 이는 공동 식사와 함께 식사하는 것이 일반적이었던 사회적 예절을 반영하는 것이었다.
보나의 궁정은 이탈리아식 예절을 이 지역에 전파하여 더 많은 채소, 이탈리아 와인, 그리고 가장 이례적으로 테이블 포크table fork를 도입했다.
보나가 포크를 사용한 것은 처음에는 공식적인 자리나 궁정에서만 국한되었을 가능성이 높지만, 상당한 인상을 남겼다.
시간이 흐르면서, 특히 17세기 이후로 포크는 리투아니아와 폴란드 귀족들 사이에서 더욱 보편화했다.
카트린 드 메디치Catherine de' Medici, 프랑스로 오다
카트린 드 메디치(1519–89)는 피렌체의 유력한 메디치 가문에서 교황 클레멘스 7세 조카로 태어났다.
1533년, 14세로 프랑스와 교황청의 정치 동맹 일환으로 미래의 프랑스 국왕 앙리 2세와 결혼하면서 이탈리아에서 프랑스로 오게 되었다.
카트린 드 메디치는 은 포크와 이탈리아식 식사 관습을 프랑스 궁정에 소개했다.
보나 스포르차의 경우처럼, 이러한 관습들은 카트린의 혼수품에 담겨 전해졌다.
그녀의 수행원 중에는 요리사, 페이스트리 요리사, 조향사들perfumers이 있었고 아티초크artichokes, 트러플truffles, 우아한 식기류도 있었다.
그녀의 뛰어난 요리 실력은 궁정 식사를 연극으로 승화시키는 데 기여했다.
전설들은 그녀의 영향력을 과장하지만, 현재 프랑스 요리라고 주장되는 많은 요리는 그녀의 이탈리아 식탁에서 그 뿌리를 찾을 수 있다. 양파 수프, 오렌지 오리, 심지어 셔벗sorbet까지 말이다.
'올바른' 식사 방식
많은 여행자처럼, 호기심 많은 영국인 토머스 코리아트Thomas Coryat (1577–1617)는 1600년대 초 포크를 사용하는 이탈리아인들 이야기를 고국으로 가져왔는데, 그곳에서는 포크를 사용하는 관습이 여전히 우스꽝스러울 정도로 가식적으로 여겨졌다.
1600년대 초 영국에서 포크를 사용하는 것은 허세의 표시였다. 18세기에도 칼과 손가락으로 식사하는 것이 더 남성적이고 정직한 것으로 여겨졌다.
하지만 유럽 전역에서 변화가 일어나고 있었다. 포크는 단순한 편의 도구가 아니라 청결과 세련됨의 상징으로 여겨지기 시작했다.
프랑스에서는 포크가 궁정 예의범절을 반영하게 되었다. 독일에서는 18세기와 19세기에 빵, 피클, 아이스크림, 생선 요리 등에 사용되는 특수 포크가 급증했다.
그리고 영국에서는 포크 사용이 결국 계급을 나타내는 기준이 되었다.
포크를 "올바르게" 잡는 방식이 예의 바른 사람과 예의 없는 사람을 구분하는 기준이 되었다.
19세기에 대량 생산이 시작되면서 스테인리스 스틸 식기가 보급되었고, 포크는 어디에나 존재하게 되었다.
그때쯤에는 포크를 사용할지 말지 여부에서 포크를 올바르게 사용하는 방법으로 논쟁이 옮겨갔다.
이제 테이블 매너 매뉴얼에는 포크 에티켓에 대한 지침이 포함되었다. 떠서 먹거나 찌르지 말고, 항상 갈래를 아래로 잡으세요.
스캔들, 고귀한 취향, 그리고 수 세기 동안의 저항 끝에 포크는 식탁에서 자리를 잡았다.
이제는 그것 없이는 음식을 먹는 모습을 상상하기 어렵다.
Provided by The Conversation