한국고고학은 손도 안 댄 도기 잔류물 분석, 코카사스에선 청동기시대 다양한 식단 폭로!
청동기 시대 사람들의 식생활: 남캅카스 도기가 폭로한 놀랍도록 다양한 식단
by 요하네스 자일러Johannes Seiler, 본 대학교
청동기 시대 남캅카스South Caucasus에서는 어떤 식문화가 성행했을까?
새로운 연구에 따르면 당시 식문화는 놀라울 정도로 다양했다.
연구 결과는 쿠라-아락세스 공동체Kura-Araxes communities에서 유제품, 과일, 포도 기반 음료가 중요한 역할을 했을 뿐만 아니라 여러 가지 재료를 사용한 다양한 요리가 특징임을 보여준다.
이번 국제 연구팀에는 본 대학교와 바리Bari 대학교를 비롯하여 프랑스 국립과학연구센터(CNRS), 아제르바이잔 국립과학원 등 여러 기관의 연구진이 참여했다.
이번 연구 결과는 미국 국립과학원회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 게재되었다.
쿠라-아락세스 문화Kura-Araxes culture는 남캅카스 지역의 두 주요 강인 쿠라Kura 강과 아락세스Araxes 강의 이름을 따서 명명되었으며, 이 두 강은 카스피해로 흘러 들어간다.
이 선사 시대 문화 전통은 기원전 3천년대 반경 남캅카스 지역에서 발생해 기원전 2천년대 초중반에는 서남아시아 전역으로 확산되어 가장 널리 퍼진 문화 현상이 되었다.
이 문화는 메소포타미아의 초기 국가 및 계층 사회의 도시화 양상과는 대조적으로 소규모 가구 중심 공동체에서 발전했다.
"아제르바이잔의 카라치나르 쿠라-아락세스 유적(기원전 2800~2600년경)에서 출토된 52점 도기에 대한 기술적, 형태학적, 사용 흔적, 생분자 분석을 종합하고, 이러한 결과를 식물 및 동물 자료와 통합하여 쿠라-아락세스 문화의 식생활과 조리 관행을 재구성하기 위한 광범위한 물질적 증거를 탐구했다"고 본 대학 생분자 고고학자 막심 라조Maxime Rageot는 설명한다.
그는 또한 본 대학의 융합 연구 분야인 '현재의 과거(Present Pasts)'와 '삶과 건강(Life & Health)'에도 참여한다.
특징적인 도기
"이번 연구의 핵심인 토기는 쿠라-아락세스 전통의 가장 독특한 표현 중 하나이자 그 확장의 중요한 지표였다. 도기는 사회 통합 과정과 시공간을 초월하여 쿠라-아락세스 공동체의 문화 재생산에 결정적인 역할을 했다"고 발굴 프로젝트를 이끄는 바리 대학교 및 CNRS 소속 선사시대 고고학자 줄리오 팔룸비Giulio Palumbi는 덧붙였다.
소캅카스 산맥 동부 산기슭에 위치한 카라치나Qaraçinar르는 아제르바이잔 국립과학원 고고학·인류학연구소 무자파르 후세이노프Muzaffar Huseynov와 바흐티야르 잘릴로프Bakhtiyar Jalilov 와의 협력 하에 2019년부터 2024년까지 발굴되었다.
도기 유물 잔류물에서 출발한 연구
도기에서 매우 잘 보존된 유기 잔류물은 과일과 포도 제품, 식물성 기름과 왁스, 침엽수 수지, 유제품, 그리고 기타 반추동물 지방의 조리 및 섭취에 대한 강력한 생분자적 증거를 제공한다.
연구진은 또한 반복적인 조리 활동과 일치하는 열처리 흔적을 확인했다.
이러한 결과는 쿠라-아락세스 문화의 식생활 및 요리 관행에서 유제품과 반추동물 지방이 중요한 역할을 했으며, 우유를 가공하여 다양한 식품으로 가공했음을 보여준다.
이번 연구 결과는 쿠라-아락세스 공동체 내에서 포도 기반 음료와 그 소비 방식의 역할과 중요성에 대한 새로운 통찰을 제공한다.
와인은 때때로 침엽수 수지를 첨가하여 섭취되었을 가능성이 있다.
쿠라-아락세스 사회의 비계층적 구조 속에서, (야생 포도나무에서 채취했을 가능성도 있는) 이러한 현지에서 구할 수 있는 제품은 동시대 메소포타미아 문화와는 달리 엘리트 계층이나 명예를 위한 소비로 여겨지지 않았던 것으로 보인다.
포도와 과일의 다양한 용도
포도와 기타 과일 제품(발효 및 비발효)은 음료/서빙 용기뿐만 아니라 수많은 조리용 냄비와 대형 저장 항아리에서도 발견되었는데, 이는 요리의 풍미를 더하거나 단맛을 내는 등 다양한 용도로 사용되었을 뿐 아니라 치즈 제조와 같은 생화학적 과정에서 촉매 역할을 했을 가능성을 시사한다.
또한, 소나무과 수지는 음식과 음료의 향미 증진제 및 보존제로 사용되었을 수 있다.
카라치나르에서 발견된 쿠라-아락세스 토기에서 기장을 기반으로 한 음식이나 음료가 확인된 것은 동부 지역과의 장거리 교류를 시사한다.
기장은 이 시기에 중앙아시아에서 재배되었지만, 이처럼 이른 시기에 서쪽 지역까지 전파되었다는 기록은 이전에는 없었기 때문이다.
더욱이, 이 연구는 도기 유형 간 기능적 차이를 처음으로 밝혀냈다.
단색 토기는 주로 조리용으로 사용되었을 것으로 보이며, 적흑색 광택 토기는 가공되지 않은 유제품이나 과일 또는 포도 기반 음료(와인 포함)를 마시는 데 사용되었을 가능성이 높다.
이러한 연구 결과들은 쿠라-아락세스 공동체의 일상생활과 음식 문화에 대한 새로운 통찰력을 제공한다.
라게오 교수는 "사회 계층 구조가 낮았기 때문에 다양한 음식을 누구나 접할 수 있었다"고 말한다.
또한 이번 연구 결과는 쿠라-아락세스 문화의 확산이 남캅카스 지역에서 유래한 독특한 음식 문화의 전파와도 관련이 있을 수 있다는 가능성을 제시하며, 향후 연구에 대한 새로운 관점을 제공한다.
Publication details
Maxime Rageot et al, Biomolecular analyses reveal grape-based beverages, dairy processing, and pottery function in Kura–Araxes culinary practices, Proceedings of the National Academy of Sciences (2026). DOI: 10.1073/pnas.2529600123
Journal information: Proceedings of the National Academy of Sciences
Provided by University of Bonn
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이런 걸 보고가 서구 고고학계는 하루가 멀다하고 쏟아진다.
쪽팔려해야 한다.
그리 많은 토기 논문이 있는데 단 한 놈도 잔류물 분석할 생각을 못했으니 말이다.