과학과 결합한 중국 음식고고학의 현재

중원 지역 음식문화유산에 대한 고고학적 고찰

(中国社会科学网, 2026-06-23 09:55) 중국 문명 핵심 발상지인 중원 지역 음식문화유산은 우리 조상들의 생존 지혜와 문명의 유전자를 담고 있다.

고고학적 관점에서 과학기술적 수단을 결합해 음식 유물, 도구 흔적, 생계 양식을 해독하는 것은 중앙 및 지방 정부의 문물 보호 정책에 대응하는 실질적인 방안일 뿐만 아니라, 중국 식문명의 기원과 발전을 밝히는 핵심적인 접근 방식이다.
 

채도쌍련호彩陶双连壶, 하남성河南省 정주시郑州市 대하촌 유지大河村遗址 출토. 작자 제공

먼저 고고학적 관점에서 중원 식문화유산의 핵심 의미를 파악해 보겠다.

중원 지역 음식 문화유산의 물질적 매개체와 정신적 핵심은 고고학적 발굴을 통해 층층이 재구성될 수 있다.

이러한 유물에는 직접적으로 추적 가능한 음식 자체뿐만 아니라 조리 기술을 보여주는 도구, 그리고 식생활 체계를 반영하는 유물까지 포함되며, 이 모든 것이 합쳐져 "물질-기술-체계"라는 삼중 문화 체계를 구성한다.

음식 유물의 고고학적 발굴은 중원 지역 식생활의 물질적 기반을 보여준다.

고고식물학적 증거에 따르면 북중국에서 기장과 수수 재배는 약 1만 년 전까지 거슬러 올라간다.

감숙성 대지만大地湾과 하북성 자산磁山과 같은 8천 년에서 7천 년 전 유적에서는 이미 기장과 수수가 초기 거주민들 중요한 식량 자원이었음을 알 수 있다.

하남 효오晓坞와 서산西山 같은 초기 앙소仰韶 유적에서는 기장이 주식이었으며, 이는 기장을 기반으로 한 농경 사회 형성을 보여준다.

룡산龍山 문화 후기부터 얼리터우[이리두二里头] 문화 시대에 이르기까지 서아시아에서 유입된 밀, 보리, 소와 양이 점차 현지 식단에 편입되었다.

정주 상성郑州商城과 은허殷墟 등의 유적에서 발굴된 돼지뼈와 양뼈, 살구씨는 "곡물을 주식으로 하고 고기와 과일을 곁들여 먹는" 식생활 구조가 이미 형성되었음을 보여준다.

동주東周 시대부터 한나라 시대에 이르기까지 주식에서 밀이 차지하는 비중은 계속해서 증가했다.

양영陽荥阳과 설촌薛村 같은 한나라 시대 유적에서 출토된 인골 동위원소 분석 결과는 육류 소비가 크게 증가해 다양한 식문화가 형성되었음을 나타낸다.

조리 도구와 유물은 조리 기술의 진화를 보여준다.

신석기 시대 앙소 문화의 토기 찜기[陶甑]와 룡산 문화의 도리陶鬲(삼발 조리 용기)는 각각 찜[蒸]과 끓이기[煮]에 사용되었으며, 이는 중원 지역의 "찜과 끓이기를 주된 조리 방식으로 삼는" 기술 전통을 형성했다.

은허 유적에서 발굴된 청동 언甗과 정鼎은 찜과 끓이는 조리법을 계승했을 뿐만 아니라, 요리 활동에 위계적 속성을 부여했다.

안정 동위원소 생물고고학을 적용한 결과, 암묵적인 기술적 세부 사항이 드러났다.

룡산기 말부터 상나라와 주나라 시대에 이르기까지 중원에서는 소는 주로 기장과 수수를 먹고 축사에서 길렀으며, 양은 주로 야생 풀을 뜯어 먹으며 방목되었다.

이러한 차별된 사육 방식은 초기 거주민들이 농업 환경에 적응한 지혜를 보여준다.

이는 또한 중원 초기 거주민들 식생활 구조에 큰 영향을 미쳐 남쪽의 형초荆楚 문화권, 북쪽의 연조燕赵 문화권, 동쪽의 제로齐鲁 문화권, 서쪽의 삼진三秦 문화권과는 다른 독자적인 요리 문화를 형성하게 했다.

요리 체계에 대한 고고학적 유적은 심오한 정신적 가치를 반영한다.

하남성 치현淇县 송장宋庄의 동주 귀족 묘지에 대한 동위원소 분석 결과, 귀족과 제물 희생자 간 식단 구조에 상당한 차이가 있음이 밝혀졌다.

귀족의 식단은 동물성 단백질 비율이 더 높았는데, 이는 계층 구조가 식량 자원 배분에 지대한 영향을 미쳤음을 반영한다. 

정주 상성,언사偃师 얼리터우 등지의 유적에서 발견된 부엌 유적과 제사 구덩이의 공간적 배치는 식사 활동이 이미 생존과 의례적 성격을 동시에 지니고 있었음을 보여주며, 이는 "음식은 사람들의 가장 중요한 필수품"이라는 초기 개념을 떠올리게 한다.

이러한 발견들은 고고학자 왕런샹王仁湘의 "음식은 과학이자 예술이다"라는 주장을 뒷받침하며, 중원 음식 문화가 물질적 차원을 초월하는 풍부한 문화적 의미를 지니고 있음을 강조한다.

둘째, 중원 음식 문화유산의 진정한 가치는 고고학 연구 기법과 패러다임의 혁신을 통해 파악할 수 있다.

현대 고고학 기법의 발전은 음식 문화유산 연구에 방법론적 토대를 제공했다.

전통적인 층위 발굴에서 기술적 수단의 도입에 이르기까지, 연구 패러다임은 "유물 기술器物描述"에서 "문화 해독文化解码"으로 도약했다.

체계적인 현장 발굴은 중원 식문화의 기초 데이터베이스 구축에 중요한 자료들을 제공했다.

고고학자들은 부유법浮选法과 체질법水筛法 같은 특수 기법을 사용하여 하남성 와점瓦店과 매산煤山 같은 유적에서 다량의 식물 종자 유물을 확보하고, 시대별 작물 조합의 변화를 정확하게 재구성했다.

동물고고학은 골격 감식 및 측정을 통해 중원 지역 가축화 과정을 밝혀냈다.

돼지와 개는 신석기 시대 초기에 가축화했고, 소와 양은 룡산기 후기에 토착적으로 사육되어 농업 경제 체계에 빠르게 편입되었다.

정한 고성郑韩故城 같은 유적의 무덤과 생활유적 발굴은 도시와 농촌, 그리고 귀족과 평민 간 식생활 차이를 밝혀내어 사회 구조 연구에서 식생활의 중요성을 강조하는 근거를 제공했다.

고고학적 과학을 통한 정밀 분석은 식문화유산의 상세한 재구성을 가능하게 했다.

"내가 먹는 것이 곧 나다"라는 원칙에 기반한 안정 동위원소 분석은 탄소 및 질소 동위원소 비율을 통해 고대 식량 구조를 재구성한다.

탄소 동위원소는 기장과 수수 같은 C4 작물과 쌀과 밀 같은 C3 작물의 기여 비율을 구분할 수 있으며, 질소 동위원소는 동물성 단백질 섭취 수준을 반영한다.

주원周原과 은허 유적 인구에 이 기술을 적용한 연구 결과, 상나라와 주나라 시대까지 기장이 주요 주식이었고 밀 소비는 제한적이었음을 보여주며, 밀 재배 확산에 대한 역사 기록의 오류를 바로잡는다.

분자생물학 기술은 보존 한계를 극복하여 고대 DNA 분석을 통해 중원 지역 고대 작물의 유전적 계보를 밝혀내고, 작물 전파 연구에 직접적인 증거를 제공한다.

이러한 학제 간 통합은 식문화유산에 대한 포괄적인 이해를 구축한다.

주리강周立刚은 저서 『젓가락으로 보는 역사: 동주부터 한나라까지 중원 사람들의 요리법 연구举箸观史：东周到汉代中原先民食谱研究』에서 동주부터 한나라까지 중원 사람들의 식생활 변천사를 체계적으로 분석하며, "과학적 고고학 + 역사 연구"의 융합적 장점을 보여준다.

고고학과 조리학의 융합 연구를 통해 역동적인 재구성을 이루어냈다.

앙소 문화 도기 찜기를 복제해 찜 실험을 진행한 결과, 고대인들의 요리 지혜인 "균일한 찜과 진한 풍미 보존"이 검증되었고, 잠들어 있던 도구들이 실질적인 예술문화유산으로 재탄생했다.

마지막으로, 중원 음식문화유산에 대한 고고학 연구의 현대적 가치와 실천적 활용 방안이 더욱 명확해졌다.

중원 음식문화에 대한 고고학 연구의 가치는 학문적 영역을 넘어 문화유산 계승, 문화관광 연계, 문명 전파에 중요한 역할을 하는 것으로 자리매김했다. 

고고학적 발견에 기반한 문화유산의 재활성화는 "보호 우선, 계승 우선"이라는 원칙을 준수하고, "고고학적 해독"에서 "현대적 변혁"에 이르는 효과적인 연계를 구축하는 데서 시작한다.

고고학적 발견은 문화 IP 개발의 핵심 소재를 제공한다.

"중국 요리사의 고향"이라 불리는 하남성 장원长垣은 고고학적, 무형문화유산을 활용해 중국 요리문화박물관中国烹饪文化博物馆을 건립했다.

무형문화유산인 요리의 요소들을 추출해 송나라풍 문화공간을 조성함으로써 "무형문화유산 + 요리" 재활성화의 모범 사례가 되었다.

앙소의 기장 재배 문화, 상나라 시대 청동기 시대 음식 의례, 한나라 시대 밀 재배의 발흥 등 고고학적으로 확인된 요소들은 "노가 하남老家河南", "화하 고도华夏古都"와 같은 IP와 긴밀하게 연계되어 "앙소 기장 향仰韶粟香", "은허 음식 의례殷墟食礼"와 같은 테마 문화상품 개발에 활용되고 있다.

과학적 고고학 성과는 문화유산 보호와 보급에 기여한다. 식물 종자, 동물 뼈, 도기 등의 유물 정보와 동위원소 분석 데이터를 통합한 중원 음식 문화유산 고고학 데이터베이스를 구축함으로써 문화유산 보호를 위한 과학적 기반을 마련할 수 있다.

디지털 기술을 활용하여 은허 묘의 청동기 제작 기법과 앙소 문화의 조리 현장을 재구성하고, "하남을 걸으며 중국을 이해하자"라는 브랜드 구축 사업과 연계하여 몰입형 음식 고고학 체험관을 조성함으로써, 일반 대중이 "고고학을 통해 음식 문명을 직접 체험"할 수 있도록 했다.

중원 음식 문화유산을 고고학을 통해 살펴보는 것은 선조들의 삶의 지혜를 되짚어보는 것일 뿐만 아니라, 문화유산을 계승해야 할 우리의 책임을 다하는 것이기도 하다.

앙소 문화의 기장 곡물부터 상나라와 주나라 시대의 청동 식기까지, 안정 동위원소 분석을 통해 드러난 음식 구조의 차이부터 학제 간 연구를 통한 조리 기법의 재구성까지, 고고학적 발견은 중원 음식 문화의 핵심을 해독해낸다.

그 핵심은 바로 "곡물을 기반으로 한 음식, 찜과 삶는 조리법의 중요성, 그리고 의례와 음식의 융합"이다.

고고학적 발견과 무형문화유산 보존, 문화창조발전의 유기적인 통합을 지속적으로 추진함으로써 땅속에 잠들어 있던 음식 문화유산을 되살려 중국 문명의 기원 연구에 실증적인 근거를 제공하고, 역사의 심오한 정신을 현대 문화 건설에 불어넣고 있다.

문화유산을 통해 중원 음식 문화의 이야기를 전함으로써, "중국의 한 입"이 지닌 독특한 매력을 세계에 선보일 수 있다.

(저자들은 허난 농업대학교 식품과학기술대학과 정저우대학교 고고학문화유산대학 교수들이다.)

(저자: 쑨링샤孙灵霞 웨이타오魏涛 출처：中国社会科学网-中国社会科学报)