도기 잔류물 분석으로 밝혀낸 5천 년 전 중국 양조술, 그에 견준 한국고고학

by 앤드류 지닌Andrew Zinin, Phys.org

5천 년도 더 전에 중국 동부 지역 양조업자들은 붉은 곰팡이를 이용해 쌀로 술을 만들고 천으로 걸러낸 것으로 보인다.

고대 도기에 남은 미세한 잔여물은 발효 과정과 액체에서 남은 곡물을 분리하는 여과 과정 흔적을 보여준다.

이 증거는 오늘날 절강성 와야오리Wayaoli에서 발굴된 약 5천 년에서 5천 3백 년 전 도기 16점을 분석한 결과에서 나왔다.
 

와야오리Wayaoli 유적의 식량 생산 및 소비 모식도. 출처: 고고학 및 인류학 과학(2026). DOI: 10.1007/s12520-026-02595-2

 
애리조나 대학교 란 첸Ran Chen[첸란일 것이다] 교수 연구팀은 고고학 및 인류학 과학(Archaeological and Anthropological Sciences)에 연구 결과를 발표했다. 

연구 대상 유물 중에는 위아래 그릇이 연결된 특이한 여과기 다섯 개가 있었다.[시루다]

고고학자들은 이러한 용기가 알코올을 걸러내는 데 사용되었을 것으로 추측했지만, 모양만으로는 곡물 가공이나 물 정화와 같은 다른 용도를 배제할 수 없었다.

붉은 곰팡이를 이용한 양조

다섯 개 여과기 모두에서 쌀 잔여물과 전통적인 붉은 쌀 양조에 사용되는 곰팡이인 모나스쿠스Monascus 흔적이 발견되었다.

일부 녹말 알갱이에서는 조리 및 발효 과정에서 생긴 것으로 보이는 손상 흔적도 발견되었다.

이러한 흔적들은 이 용기들이 쌀을 기반으로 한 알코올 음료를 만드는 데 사용되었음을 뒷받침한다.[걸러냈으면 소주일 것이며, 막걸리 종류도 가능한가?] 

곰팡이는 이 양조 방식에서 중요한 역할을 한다.

곰팡이의 효소는 쌀 녹말을 당으로 분해하여 발효시켜 알코올로 전환한다.

또한 모나스쿠스는 붉은 색소를 생성하기 때문에 와야올리 술은 특유의 붉은색을 띠었을 가능성이 있다.[홍주구나]

여과기에서는 식용 씨앗을 지닌 수생 식물인 디기탈리스(foxnut) 녹말도 발견되었다.

이 씨앗은 또 다른 재료였을 가능성이 있지만, 잔여물만으로는 정확한 제조법을 알 수 없다.

이 지역에서 이 곰팡이를 이용한 양조는 훨씬 더 오랜 역사를 지닌다.

2024년 연구에서는 저장성 또 다른 유적인 상산Shangshan에서 약 1만 년에서 9천 년 전에 모나스쿠스를 이용한 쌀 발효 증거가 발견되었다고 보고했다.

와야오리 유적에서의 발견은 후대 양조업자들이 발효된 곡물과 음료를 분리하는 방법을 설명하는 데 도움이 딘다.
 

왼쪽: 송제-량주Songze-Liangzhu 시대로 추정되는 매장 유적; 오른쪽: 우가부Wujiabu 유적에서 발굴된 여과기와 그 용도 추정. 출처: 고고학 및 인류학 과학(2026). DOI: 10.1007/s12520-026-02595-2

더 미세한 여과기

여과Filters는 액체가 빠져나갈 수 있도록 위아래 그릇이 연결된 독특한 형태의 도기다.

천을 덧대어 만든 안감은 도기의 비교적 큰 구멍으로 빠져나갈 수 있는 미세 입자를 걸러내는 역할을 했다.[시루 맞다]

미세 섬유는 네 개 여과기와 두 개 미확인 도기 조각에서 발견되었다.

대부분은 식물 줄기 속껍질에서 추출한 섬유로, 직물을 만드는 데 적합했다.

이러한 섬유는 항아리, 조리 용기 또는 접시에서는 발견되지 않았다.

연구진은 "이러한 섬유는 직물로 짜서 알코올 여과 효율을 높이기 위해 위쪽 여과 그릇에 넣었을 가능성이 높다"고 밝혔다.

분포 양상은 여과와의 연관성을 강화한다.

도기 외부와 석기 도끼에서 채취한 대조 샘플에서는 전분이나 인피 섬유가 검출되지 않아 접촉 오염 가능성은 낮아 보인다.

그러나 온전한 천 조각은 발견되지 않았고, 섬유 분석으로는 어떤 식물을 사용하여 만들었는지 확인할 수 없었다.

따라서 직물 안감은 잔류물과 용기의 형태를 바탕으로 추정된 복원물에 불과하다.

양조 용기는 접시, 냄비, 항아리 등 다른 가정용 도기와 함께 매장지에서 흔히 발견되었다.

실제로 와야올리에서 발굴된 매장지 약 71%에서 여과기가 발견되었다.

연구진은 여과기가 널리 발견된 것을 술을 만드는 행위가 공동체의 사회적, 의례적 삶에서 중요한 부분을 차지했음을 시사하는 증거로 해석한다.

More information
Ran Chen et al., Investigating early brewing and filtering technology in late Neolithic: pottery residue analysis of the Wayaoli site in Southern China, Archaeological and Anthropological Sciences (2026). DOI: 10.1007/s12520-026-02595-2 
 
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양조고 나발이고 한국고고학은 잔류물 분석을 해야 말이지?

그래 놓고, 지난 백년간, 오십년간 편년 양식 타령 실컷하고선 느닷없이 이래서는 안 된다, 인간을 찾아야 한다고 부르짓고 나섰다. 

남들 잔류물 분석해서 저런 성과 팡팡 내놓을 땐 먼나라 이야기 삼아 가만 있다가, 이젠 안 되겠다 싶긴 했나 보다. 

지가 반세기 동안 인간 없은 양식 편년 이야기하다가 그런 저 자신에 대한 과오 반성 성찰은 일언반구도 없이 이래선 안 된다고? 그래서? 너만 혼자 제대로 했다고? 

제대로 된 성찰을 위해서는 나부터 나를 부정해야지 않겠는가?

지금껏 나의 고고학은 쓰레기였으니, 폐기한다고 선언해야지 않겠는가? 

이것이 혁신 아닌가?