일본 기장 농업의 미스터리, 쌀은 가져갔으나 기장은 버렸다!

by 요크 대학교University of York

야요이 도기 유물은 규슈 북부 초기 농경 정착지에서 기장과 쌀 두 작물이 모두 재배되었음을 확인한다. 사진 제공: 후쿠오카시 교육청

 
(2025년 7월 21일) 고대 일본의 벼농사에 대한 새로운 연구는 중요한 기술 발전이 항상 문화적 관습, 특히 요리 전통의 포기를 의미하는 것은 아니라는 점을 시사한다.

고고학적 증거는 전 세계 여러 문화권에서 농업 도입이 사회를 변화시켰다는 것을 대체로 보여주지만, 선사 시대 일본의 도기 유물 분석 결과는 농산물 소비 증가에도 불구하고 요리 전통은 거의 영향을 받지 않았음을 보여준다.

연구진은 이러한 역사적 관점을 통해 모든 기술 발전이 사회를 같은 속도로 발전시키는 것은 아니며, 일부 문화적 관습은 경우에 따라 수세기 동안 변함없이 유지될 수 있음을 강조한다.

이 연구는 미국 국립과학원회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 게재되었다.

약 3,000년 전 한반도에서 전해진 벼농사는 일본 농업에 중요한 전환점이 되었다.

벼가 사회를 근본적으로 변화시킨 반면, 새로운 연구 결과에 따르면 한국 요리에서 중요한 역할을 한 기장은 일본 사회에서는 거의 재배되지 않고 방치된 것으로 나타났다.

영국 요크대학교 고고학 연구팀은 케임브리지대학교 및 일본 나라문화재연구소와 협력해 이 시기 고대 도기와 탄화한 식물 잔해에서 발견된 유기물 잔류물을 분석했다.

그 결과, 벼와 기장이 남한에서 바다를 건너 일본에 함께 전해 왔지만, 사회 전반에 걸쳐 큰 변화를 가져오지는 않았다는 사실을 발견했다.

요크대학교 고고학과 재스민 런디Jasmine Lundy 박사는 "유기물 잔류물 분석은 벼와 기장 농업의 초기 영향을 연구하는 데 매우 중요한 역할을 했다. 이를 통해 당시 작물들이 어떻게 재배되었는지, 그리고 초기 일본 사회의 식문화와 작물 간 상호작용을 직접적으로 파악할 수 있었다"고 말했다.

조몬 말기와 야요이 시대 도기에 남은 씨앗 자국은 북부 규슈의 초기 농경 정착지에서 쌀과 기장 두 작물이 재배되었음을 보여준다.

그러나 기장은 한국, 특히 청동기 시대에 주식이었던 반면, 초기 일본 식단에서는 거의 찾아볼 수 없다.
 

개요 및 배경 정보. (A) 초기 야요이 토기(유수이 양식)와 한반도 동시대 도기의 유사점 및 차이점 (Misaka 2022, Shoda 2004, Fukasawa & Shoda 2009 참조). 1-4, 6, 10, 12: 나바타케, 5: 우키쿤덴, 7: 이타츠케, 8, 9, 11, 13-17: 마가리타, 18-22, 24-29: 대평리, 23: 신천리. (B) 인골 유적 위치 - 1. 오토모, 2. 요시노가리, 3. 황석리, 4. 매둔동굴, 5. 중도; 도기 유적 위치 - 6. 오바루 D, 7. 미조타 류마쓰, 8. 시모츠키구마 C, 9. 사사이 10. 나바타케, 11. 미사리, 12. 대평리, 13. 송담리, 14. 송원리, 15. 주쿄리, 16. 관창리, 17. 마전리, 18. 송국리, 소사동 19. (C) 한국 청동기 시대(주황색), 오토모(최종 조몬 - 밝은 파란색, 초기 야요이 - 진한 파란색) 및 요시노가리(중기 및 후기 야요이 - 녹색)의 뼈 콜라겐 동위원소 값.

요크 대학교 고고학과 올리버 크레이그Oliver Craig 교수는 "쌀과 기장이 이 시기에 도입되었다는 것을 알고 있었기에, 일본의 음식 유물과 인골에서 기장이 발견되지 않은 것은 놀라운 일이었다"고 말했다.

"냄비에 남아 있는 기름과 지방 동위원소 분석을 통해 기장이 한국 식단의 주요 부분을 차지했고 오늘날까지도 섭취되고 있다는 것을 알 수 있지만, 초기 일본 요리에는 거의 영향을 미치지 않은 것 같습니다."

"기장은 한국에서처럼 일본에서도 잘 자라기 때문에 환경적 요인은 배제할 수 있습니다. 따라서 일본 요리에 기장이 도입되지 못한 데에는 다른 장벽이 있었을 것입니다."

연구팀은 두 가지 주요 식량 작물이 도입되었음에도 이미 그 나라에서 확고한 요리 전통으로 자리 잡은 생선 요리가 여전히 주요 식량원이라는 사실을 발견했다.

나라 국립문화재연구소 소속이자 요크대학교 명예연구원인 쇼다 신야Shinya Shoda 박사는 "일본에서 한국식 도기와 농기구 흔적이 발견되었지만, 이는 사람들의 조리 및 식생활 변화와는 일치하지 않는다. 야요이 도기는 여전히 생선이나 기타 야생 식재료를 조리하는 데 사용되었으며, 쌀을 짓는 데 특화한 도기는 거의 발견되지 않았다"고 말했다.

이러한 발견은 일본의 인접 국가들에서 농업이 빠르게 확산된 것을 고려할 때 다소 의외일 수 있지만, 기술 발전이 급격한 변화를 가져오지 않은 사례도 있다.

예를 들어, 스칸디나비아 남부에서는 농업 도입 이후에도 오랫동안 사냥, 낚시, 채집을 통한 식량 조달이 지속되었지만, 영국에서는 농업으로의 전환이 빠르게 이루어졌다.

크레이그 교수는 "쌀과 기장 도입으로 일본에 도기 양식을 비롯한 물질문화가 변화하는 반면, 식문화는 놀라울 정도로 일관성을 유지했다"고 덧붙였다.

"일본의 식문화는 한국의 '쌀 붐'과 같은 흐름을 따라잡기는 하지만, 일상생활에 영향을 미치기까지는 시간이 걸렸을 가능성이 있다. 이는 식문화가 깊이 뿌리내려 있으며, 주요 기술 변화에도 불구하고 살아남을 수 있음을 시사합니다."

이번 연구는 케임브리지 대학교 엔리코 크레마Enrico Crema 박사가 이끄는 '인카운터 프로젝트(ENCOUNTER Project)' 일환으로 진행되었다.

크레마 박사는 "이번 연구 결과는 일본 열도 내 농업 확산 속도, 농업이 인구에 미치는 영향, 그리고 다양한 문화적 특성이 혼인 풍습에 의해 어떻게 형성되었는지 등을 밝혀낸 인카운터 프로젝트의 연구 성과를 더욱 풍부하게 해준다"고 밝혔다.


Publication details
Oliver E Craig et al, Lipid residue analysis reveals divergent culinary practices in Japan and Korea at the dawn of intensive agriculture, Proceedings of the National Academy of Sciences (2025). DOI: 10.1073/pnas.2504414122. doi.org/10.1073/pnas.2504414122

Journal information: Proceedings of the National Academy of Sciences 
Provided by University of York 
 
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한국 역시 쌀이 주식이 된지는 얼마 되지 않는다. 전통시대는 잡곡 위주였다. 조 수수 기장이 핵심이었다. 

놀라운 점은 일본열도에서는 쌀은 들여가는 대신 기장은 아주 버리다시피 했다는 사실이다. 

저런 연구성과가 도기 잔류물 분석을 통해 이뤄졌다. 지구상 그 무수한 도기 잔류물 분석을 팽개친 유일한 고고학이 한국고고학이다. 

잔류물 팽개치고 양식 놀음한다고 도끼 자루가 썩었다. 어찌 저것이 고고학이리오? 

 

기장 동위원소 분석으로 초기 중국 제국 시대 선진 농업 기술 밝혀내

https://historylibrary.net/entry/Millet-isotopes-in-early-imperial-China

기장 동위원소 분석으로 초기 중국 제국 시대 선진 농업 기술 밝혀내

 

동아시아에서 중앙 유럽으로 퍼져간 기장

https://historylibrary.net/entry/spread-of-millet-from-East-Asia-to-Europe

동아시아에서 중앙 유럽으로 퍼져간 기장