중세 헝가리인들은 한동안 말고기 즐겼다

기독교랑 크게 관계없어, 몽고 침략 이후 소비 감소

 

13세기 초(아마도 편향된) '이교도' 아일랜드 왕위 계승 의식을 묘사한 그림. 왕은 암말의 피로 목욕한 후 신하들과 고기를 나누었다. Giraldus Cambrensis의 Topographia Hibernica에서 발췌. 출처: British Library Royal MS 13 B. VIII f. 28v; Creative Commons 라이선스 CC0 1.0에 따라 복제

기독교 이전 유럽에서는 한때 흔한 말고기 소비는 중세 시대를 거치며 감소했다. 문헌 자료에 따르면 이는 기독교 수용과 관련이 있었던 것으로 보인다.

교회가 말고기를 공식적으로 금지한 적은 없지만, 많은 중세 기독교 자료에서는 말고기를 불결하다고 묘사하고 비기독교인들의 "야만적인" 관습과 연관지었다.

"문헌 자료에 따르면 말고기 섭취 중단은 중세 유럽 기독교 출현과 밀접한 관련이 있다"고 연구 저자들은 말한다.

"그러나 (유대교/이슬람의 돼지고기 금지와 유사한) 명확한 금지 조항이 없는 상황에서도 유럽 전역에서 말고기를 비난하는 데에는 지역적 다양성이 매우 크게 드러납니다."

이러한 불확실성에도 중세 유럽의 말고기 소비에 대한 대규모 고고학적 조사는 한 번도 수행된 적이 없었다. 따라서 기독교가 히포파시hippophagy를 금기시했다는 역사적 서술은 대체로 비판 없이 받아들여졌다.

이 문제를 해결하기 위해 스톡홀름 대학교 라슬로 바르토시에비츠László Bartosiewicz 교수와 헝가리 헝거리-렌(HUN-REN) 인문학 연구 센터 선임 연구원 에리카 갈Erika Gál 박사는 중세 헝가리 전역의 198개 정착지에서 채취한 말 뼈를 조사하여 말 소비가 시간이 지남에 따라 어떻게 변화했는지 분석했다.

연구 결과는 Antiquity 저널에 최근 게재되었다.

논문에 따르면 이러한 폐기물에서 말 유해 비율을 분석함으로써, 특정 유적에 평균보다 많은 양의 말 유해가 있는지, 즉 그곳에서 말이 먹혔음을 시사하는지를 계산할 수 있었다.

500개 이상의 가축 뼈가 있는 유적에서 정착지 유형별 말 유해 비율 변화. 출처: Antiquity. https://doi.org/10.15184/aqy.2025.10138

 
저자들은 쓰레기 구덩이에서 말 유해 비율이 비교적 높다는 것을 발견했는데, 이는 서기 1000년 헝가리가 기독교로 개종한 지 200년이 넘은 후에도 사람들이 여전히 말을 먹었음을 시사한다.

특히 일부 농촌 지역에서는 음식 쓰레기에서 식별 가능한 가축 유해 3분의 1을 말 뼈가 차지하기도 했다.

그러나 1241년에서 1242년 사이 몽골 침략 이후 말 소비는 감소하기 시작했다. 이는 말이 더 희귀해지고 더 높은 가치를 갖게 되었기 때문일 가능성이 높다.

저자들은 "말은 귀중한 전쟁 전리품이었고, 살아남은 말들은 식량 이외의 목적으로도 수요가 높았을 것"이라고 설명한다.

게다가 몽고 침략으로 헝가리 인구 40~50%가 사망했고, 헝가리 왕은 인구를 다시 늘리기 위해 서방에서 온 사람들을 정착시켰다.

이전 유목민이었던 헝가리 인구와 달리, 이 유입된 사람들은 더 도시화했고 말고기는 그들의 식생활 전통에 포함되지 않았다.

그들은 앉아서 농사를 짓는 데 더 적합한 돼지를 선호했다.

전반적으로 바르토시에비츠와 갈의 연구 결과는 말고기 소비 감소가 말고기 접근성 감소와 몽고 영향과 관련된 헝가리 인구의 인구학적 변화의 결과이지, 이는 영적인 요인 때문이 아니라는 것을 보여준다.

또한 이 연구들은 종종 오랜 시간이 지난 후에, 그리고 그 나름의 의도를 가지고 쓰여진 역사적 서사에 의문을 제기하는 고고학의 가치를 보여준다.

저자들은 "히포파지hippophagy를 '야만성'과 동일시하는 비유는 고대부터 풍부했다"고 결론지었다.

"이러한 타자화는 묘사하는 사건보다 수 세기나 뒤떨어진 자료에서 가장 두드러지며, 과거의 '현실'보다는 부정적인 일반화를 묘사할 가능성이 있습니다."

"말 유해가 음식물 쓰레기에 미치는 영향은 일반적인 역사적 추세와 상관관계가 있지만, 다양한 민족과 그들의 물리적, 정치적 환경 사이의 복잡한 상호작용을 고려하여 이해해야 합니다."

More information: László Bartosiewicz and Erika Gál, Hippophagy in medieval Hungary: a quantitative analysis, Antiquity (2025). doi.org/10.15184/aqy.2025.10138 

Journal information: Antiquity 
 
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서울 인사동에 말고기 육회를 파는 음식점이 있었는데 지금도 있는지 모르겠다. 맛은 괜찮았다.