3천년전 일본 간 쌀과 기장, 즉각 식문화 변화를 부르진 않았다

야요이 토기Yayoi pottery는 규슈 북부의 초기 농경 정착지에서 벼와 기장 두 작물이 모두 존재했음을 확인시켜 준다. 사진: 후쿠오카시 교육위원회 Fukuoka City Education Board

 
기장의 미스터리: 고대 일본 부엌에서 주요 작물이 뿌리내리지 못한 이유

고대 일본 벼농사에 대한 새로운 연구에 따르면, 상당한 기술 발전이 문화적 관습, 특히 요리 전통의 쇠퇴를 항상 의미하는 것은 아니다.

고고학적 증거는 전 세계 다양한 문화권에 농업이 도입되면서 사회가 변모했음을 대체로 보여주지만, 선사 시대 일본의 냄비 찌꺼기에서 얻은 새로운 증거는 농산물 유입에도 불구하고 요리 전통은 거의 영향을 받지 않았음을 보여준다.

연구진은 이러한 역사적 관점을 통해 모든 기술 발전이 사회를 동일한 속도로 발전시키는 것은 아니며, 일부 문화적 관습은 경우에 따라 수 세기 동안 변함없이 유지된다는 점을 강조한다.

이 연구는 미국 국립과학원 회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 게재되었다.


약 3,000년 전 한반도에서 수입된 벼농사 도입은 일본 농업의 전환점을 이루었다. 쌀이 결국 사회를 변화시켰지만, 새로운 증거에 따르면 쌀의 자매 작물인 기장millet은 한국 요리에서 인기가 있었음에도 대부분 남아 있지 않다.

요크 대학교 고고학자들은 케임브리지 대학교, 일본 나라 국립문화재연구소와 협력하여 이 시기 고대 토기와 탄화한 식물 유적에서 발견된 잔류물을 연구했다.

그 결과, 쌀과 기장은 한반도 남부에서 온 사람들에 의해 바다를 건너 일본에 함께 유입되었을 가능성이 높지만, 사회를 반드시 변화시킨 것은 아니라는 사실을 발견했다.

요크 대학교 고고학과 재스민 런디Jasmine Lundy 박사는 "유기 잔류물 분석은 쌀과 기장 농업의 초기 영향에 대한 연구에 매우 중요했다.

이를 통해 이 작물들이 실제로 어떻게 사용되었는지 파악할 수 있으며, 초기 일본 사회의 요리 관습과 작물 간 상호 작용을 직접적으로 살펴볼 수 있다"고 말했다.

조몬 후기 토기와 야요이 토기에서 발견된 씨앗 자국은 두 작물 모두 북부 규슈의 초기 농경 정착지에 존재했음을 확인시켜 주지만, 기장은 특히 청동기 시대에 한국의 주식이었던 반면, 초기 일본의 식단에서는 거의 나타나지 않는다.

요크대학교 고고학과 올리버 크레이그 Oliver Craig 교수는 "일본 음식 잔여물과 인골에서 기장이 발견되지 않은 것은 쌀과 기장이 모두 이 시기에 유입되었다는 사실을 알고 있었기 때문에 놀라운 일이었다"고 말했다.

"냄비cooking pots에 담긴 지방과 기름의 동위원소 분석을 통해 기장이 한국 식단의 주요 부분을 차지했으며 오늘날까지도 섭취되고 있다는 것을 알 수 있지만, 초기 일본 요리에는 영향을 미치지 않은 것으로 보입니다."

"기장은 한국과 일본에서 모두 잘 자라기 때문에 환경적 요인을 배제할 수 있었습니다. 따라서 기장이 일본 요리에 도입되는 데에는 다른 장벽이 있었을 것입니다."

연구진은 두 가지 중요한 식량 작물이 도입되었음에도 불구하고 이미 일본에서 확고하게 자리 잡은 요리 전통이었던 생선 요리가 여전히 주요 식량원임을 발견했다.

나라 국립문화재연구소 소속이자 요크 대학교 명예 연구원인 쇼다 신야Shinya Shoda 박사는 "일본에는 한국식 토기와 농기구 흔적이 있지만, 이는 당시 사람들의 조리 및 식생활 변화와 일치하지 않았다. 야요이 토기는 여전히 생선과 기타 야생 식품을 조리하는 데 사용되었으며, 밥 짓기에 사용되었다는 흔적은 거의 보이지 않는다"고 말했다.

일본의 가장 가까운 이웃 국가에서 농업이 시작된 것을 고려하면 이러한 발견은 예상치 못한 것이었을 수 있지만, 기술 발전이 급격한 변화를 가져오지 않은 다른 사례들도 있다.

예를 들어, 스칸디나비아 남부에서는 농업 도입 이후 수렵, 어로, 야생 식품 채집이 오랫동안 지속되었지만, 영국의 다른 지역에서는 식량 채집이 농업으로 빠르게 대체되었다.

크레이그 교수는 "일본에서는 쌀과 기장이 들어오면서 도기 양식과 다른 물질 문화가 변화했지만, 식문화는 놀라울 정도로 일관된 모습을 유지하고 있다. 일본의 식문화 역사는 결국 한국의 '쌀 붐'을 따라잡겠지만, 일상생활에 영향을 미치기까지는 시간이 걸렸을 수 있다. 이는 식문화가 뿌리 깊이 자리 잡고 있으며 주요 기술 변화 속에서도 살아남을 수 있음을 시사한다"고 덧붙였다.

이 연구는 케임브리지 대학교 엔리코 크레마Enrico Crema 박사가 이끄는 ENCOUNTER 프로젝트 일환이다.

크레마 박사는 "이번 연구 결과는 지금까지 일본 열도 내 농업 확산 속도, 농업의 인구 통계적 영향, 그리고 결혼 관행이 다양한 문화적 특성에 어떤 영향을 미쳤는지 보여준 ENCOUNTER 프로젝트 연구 내용에 추가되는 것"이라고 말했다.

More information: Oliver E Craig et al, Lipid residue analysis reveals divergent culinary practices in Japan and Korea at the dawn of intensive agriculture, Proceedings of the National Academy of Sciences (2025). DOI: 10.1073/pnas.2504414122. doi.org/10.1073/pnas.2504414122