근대 이전 오사카 평민들, 고급 생선 요리 먹고 면화유도 섭취!

치석이 밝혀낸 근대 이전 일본 오사카 서민의 식단

by 소켄다이 대학원SOKENDAI

우메다 공동묘지에서 발굴된 고대 인골에 붙어 있는 치석. 사진 제공: 우치다-후쿠하라 요코

 
요리책에 묘사된 음식이나 도시 쓰레기 매립지에 버린 뼈 말고 근대 이전 일본의 일반인은 실제로 무엇을 먹었을까?

개별 식품 수준에서 과거 식단을 재구성하기는 매우 어렵다.

전통적인 고고학적 접근법과 인골의 안정 동위원소 분석은 해산물이나 C3 식물과 같은 광범위한 식단 범주를 보여줄 뿐이다.

그러나 이러한 방법으로는 각 개인이 어떤 특정 생물이나 조직을 섭취했는지, 또는 근대 이전 일본과 같은 계층 사회에서 사회 집단 간에 식량 접근성이 어떻게 달랐는지 알 수 없다.

오사카대학교 고등연구대학원(SOKENDAI), 아오모리 공립대학교, 규슈대학교 등 여러 기관 연구진으로 구성된 연구팀은 고대 치석dental calculus이라는 새로운 증거에 주목했다.

치석은 유골의 치아에 여전히 붙어 굳은 플라크다.

연구진은 현재 JR 오사카역JR Osaka Station 북쪽에 위치한 우메다Umeda 공동묘지에 묻힌 평민 성인 8명 치석을 고단백질체학 기법paleoproteomic methods을 이용해 분석했다.

뼈 콜라겐의 안정 동위원소 비율과 치석에 갇힌 음식 유래 단백질을 분석해 근대 이전 오사카 사람들의 식단을 재구성했다.

이 연구 결과는 Anthropological Science에 게재되었다.

우메다 공동묘지 발굴 현장 전경. 이 지역은 재개발되어 '우메키타Umekita'라는 이름으로 번화한 곳이다. 사진 제공: 오사카시 문화재협회

 
탄소 및 질소 안정 동위원소 비율 분석 결과, 이들은 육상 식물과 해양 자원을 기반으로 한 전형적인 근대 이전 도시 식단을 섭취한 것으로 나타났다.

이번 연구의 진정한 핵심은 치석 단백질체학 분석dental calculus proteomics에서 밝혀졌다.

연구진은 8명 개체에서 17개 분류군에 속하는 38가지 단백질을 확인했는데, 이에는 9종 어류, 여러 육상 및 해양 포유류, 그리고 다수 식물이 포함되었다.

8명 중 6명에게서 도미Red sea bream (Pagrus major) 근육 단백질이 검출되었는데, 이는 역사 문헌에서 고급 식재료로 묘사되는 도미를 직접 섭취했음을 시사한다.

또한, 오늘날에도 간사이 및 세토 나이해 지역 요리에서 중요한 위치를 차지하는 혀가자미tonguefish (Soleidae)와 같은 가자미류flatfishes 단백질도 발견되었다.

또한, 일부 치석에서는 오사카 만에 서식하지 않는 냉수어류인 연어과 어류 단백질이 검출되었다.

이러한 결과는 일반 서민들이 장거리 운송된 해산물을 섭취했음을 시사하는 직접적인 증거이며, 이는 홋카이도와 동해안을 오사카와 연결하는 연안 수송로를 통해 이루어졌을 가능성이 높다.

세 명의 치석에서 비인간 육상 포유류 단백질이 검출되었는데, 이는 당시 금기에도 불구하고 야생 포유류 고기를 "약용 고기medicinal meat"라는 명목으로 섭취했다는 역사적 기록을 뒷받침한다.

연구진은 또한 일반적으로 식용이 아니지만 가공하여 면실유cottonseed oil를 만들 수 있는 목화씨cotton seeds 단백질도 검출했다.

이는 에도 시대에 오사카 주변에서 널리 재배된 목화에서 추출한 기름 제품이 일반 서민들의 식단에 포함되었을 가능성을 시사한다.

검출된 고대 치석에서 확인된 단백질 그룹의 수. 사진 제공: 우치다-후쿠하라 요코

 
이러한 결과들을 종합해 보면, 우메다 공동묘지에 묻힌 비교적 가난한 도시 평민들조차도 고급 식재료와 먼 지역에서 온 농산물을 포함하여 예상치 못한 다양한 음식을 접할 수 있었음을 알 수 있다.

본 연구는 오사카가 서일본 전역에서 생산, 재분배, 교역되는 주요 중심지로서 "왕국의 부엌Kitchen of the Realm" 역할을 수행하면서 일반 도시 거주자들의 식단 다양성을 어떻게 실현했는지를 보여준다.

연구진은 분석 대상인 8구 유골이 우메다 공동묘지에서 발굴된 수천 구 유골과 근대 이전 오사카에 살았던 수십만 명의 사람 중 극히 일부에 불과하다는 점을 강조핫다.

향후 치석 단백질체학을 사무라이, 식량 유통망이 덜 발달한 농촌 지역, 에도와 교토 같은 다른 도시, 그리고 근대 이전 시대 초기 단계에 적용하는 연구를 통해 사회적 지위, 지역, 시대에 따른 식단 다양성을 비교할 수 있을 것이다.

더 나아가, 이 연구는 간사이 지방 오랜 도미와 혀고기 애호와 같은 지역 음식 문화가 수 세기 전으로 거슬러 올라가는 뿌리를 지니며, 이는 인골과 치석과 같은 대체 불가능한 문화유산 자료를 면밀히 분석해야만 밝혀낼 수 있다는 것을 보여준다.


Publication details
Yoko Uchida-Fukuhara et al, Dietary reconstruction of individual premodern commoners in Osaka, Japan, through the palaeoproteomic analysis of human dental calculus, Anthropological Science (2026). DOI: 10.1537/ase.260519 

Journal information: Anthropological Science 

Provided by The Graduate University for Advanced Studies, SOKENDAI 
 
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남들 고고학은 이빨 분석하지 못해 환장했다. 국내에서도 시도는 없지는 않았지만 일반화가 요원하다는 사실이 기이하기만 하다. 조선시대 무덤 파제낀 데가 오죽 많은가? 맨날맨날 돈타령이라, 문제의식이 없으니, 이빨이 왜 중요한지 도통 모르니 이 꼴이 벌어지지 않겠는가? 문제의식만 있었다면 이 꼴은 아니다.