[유제품] 폴란드 신석기 시대 도기에서 여러 동물 젖을 이용한 유제품 가공 흔적 발견

요크 대학교 제공

(b) Sławęcinek의 위치를 보여주는 지도. (c) 세라믹 여과기 SLA_10([47]에서 발췌). (d) 칼라 플라스크 SLA_2.

(2023년 3월 14일) 새로운 연구에 따르면 신석기 시대 후기 폴란드에서 여러 종류 젖소 젖을 이용한 치즈 제조 흔적이 발견되었다.

이번 연구는 초기 농부들이 우유의 유당 함량을 줄이기 위해 치즈나 요구르트와 같은 다른 유제품을 만들었으며, 소, 양, 염소 등 여러 종류 동물 젖에서 얻은 유제품을 사용했음을 시사한다.

이 연구는 왕립학회 오픈 사이언스(Royal Society Open Science)에 게재되었다.

유당 불내증Lactose intolerance은 신석기 시대부터 청동기 시대 후기까지 유럽 거의 모든 사람에게 흔한 증상이었다.

이후 유전적 돌연변이가 널리 퍼지면서 성인들이 체내에서 유당을 분해하는 효소인 락타아제lactase를 생성할 수 있게 되었다.

연구진은 신석기 시대 후기 유제품 가공 관행을 조사해 치즈 제조를 시사하는 응유 함량이 높은 도기 유물을 발견하고, 다양한 유제품 생산 동물이 이용되었음을 밝혀냈다.

요크 대학교 고고학과 해리 롭슨Harry Robson 박사는 "이번 연구 결과는 중부 유럽 초기 농부들의 유제품 이용에 대한 이해를 크게 넓혀준다"고 말했다.

"기존 연구에서는 이 시기 유럽 일부 지역에서 유제품이 널리 유통되었음을 보여주었지만, 이번 연구에서는 처음으로 도기 분석을 통해 소, 양, 염소 등 다양한 유제품 생산 동물을 사육했음을 명확히 보여주는 증거를 확보했습니다."

요크, 케임브리지, 토룬Toruń , 크라쿠프Kraków 대학교 과학자들과 고고학자들은 폴란드 중부 슬라베치네크Sławęcinek 유적에서 출토된 도기와 그 표면 침전물을 대상으로 다중 단백질체 및 지질 분석법multi-stranded proteomic and lipid-analysis approach을 사용했다.
 

응유 함량이 높은 잔여물이 남아 있는 신석기 시대 도기에서 여러 종류 젖소를 이용한 유제품 가공 흔적이 발견되었다. (사진 제공: 요크 대학교)

이번 연구 결과는 단백질체 데이터를 비교 분석하여 응고된 우유 단백질 비율을 조사함으로써 치즈 제조(및 기타 응고물을 강화하는 유제품 가공) 여부를 직접적으로 확인할 수 있다는 증거를 제시한다.

이는 유럽에서 최초로 보고된 연구 결과다.

당시 유당 불내증이 널리 퍼져 있었음에도 신석기 시대에 유제품을 섭취했다는 증거가 있다.

예를 들어, 젖소 떼를 기르던 동물 뼈에서 발견되는 도살 패턴, 도기에서 발견되는 유제품 관련 지질, 그리고 고대 치석이나 치태dental calculus or plaque에서 발견되는 유제품 관련 단백질 등이 있다.

연구 주 저자인 케임브리지 대학교 고고학과 박사 과정 학생 미란다 에반스Miranda Evans는 다음과 같이 말한다.

"단백질체 분석 결과, 고대 유물들이 현대 치즈 제조 과정에서 발생하는 잔여물이나 치즈 자체와 매우 유사하며, 전유와는 다르다는 것을 보여줍니다. 이는 슬라베치네크 사람들이 치즈를 만들거나 다른 형태의 응고물 강화 유제품 가공을 했음을 시사합니다."

치즈 제조에 여러 종 동물이 사용되었다는 증거는 유적에서 소뿐만 아니라 양이나 염소 뼈도 함께 발견된 사실로 뒷받침된다.
 

(a) 슬라베치네크(Sławęcinek)에서 발견된 4개의 TRB 용기에서 검출된 유제품 단백질은 다양한 소과(Bovinae) 및 염소과(Caprinae) 우유 단백질의 존재를 나타낸다. (b) 현대 치즈 제조용 여과기와 항아리, 고대 샘플 SLA_3, 그리고 현대 우유 및 페타 치즈에서 단백질 유형별 펩타이드 비율(데이터 출처: [41]). (c) 현대 치즈 제조용 용기와 슬라베치네크의 고대 샘플에 존재하는 단백질 유형별 펩타이드 비율에 대한 클러스터 분석(Pearson 상관관계, Perseus v. 1.6.14.0 [58]). 본 연구에서 분석한 두 개의 현대 여과기와 두 개의 그릇 사이의 유사성을 보여준다.

고고학과 재스민 런디Jasmine Lundy 박사는 다음과 같이 말한다. 

"이번 연구는 지질 및 단백질 분석이 특히 도기 용기의 시간적 변천사를 이해하는 데 얼마나 상호 보완적인지 보여줍니다. 예를 들어, 이 분석을 통해 특정 기법이 도기를 방수 또는 밀봉했을 뿐만 아니라, 어떤 음식이 그 안에 담겨 만들어졌는지도 알 수 있었습니다." 


Publication details
Detection of dairy products from multiple taxa in Late Neolithic pottery from Poland: an integrated biomolecular approach, Royal Society Open Science (2023). DOI: 10.1098/rsos.230124. royalsocietypublishing.org/doi/10.1098/rsos.230124 

Journal information: Royal Society Open Science 
Provided by University of York