[가축화/유제품] 선사 시대 유럽이 우유를 먹기 시작한 시기는 7,400년 전

브리스톨 대학교 제공

프랑스 알자스Alsace 지방 엔시스하임 Ensisheim 유적에서 출토된 음식 저장용 장식 LBK 도기 항아리 일부. 사진 제공: 에마뉘엘 카사노바

(2022년 10월 18일) 새로운 연구에 따르면, 중앙 유럽 최초 농부들이 약 7,400년 전 신석기 시대 초기에 우유를 섭취하기 시작했으며, 이는 인류가 우유를 통해 영양분을 섭취하는 능력을 발전시키고 낙농 산업 초기 토대를 마련했음을 보여준다. 

브리스톨 대학교가 주도하고 오늘 미국 국립과학원회보PNAS에 발표된 이 국제 연구팀은 기원전 4천년~3천년대 무렵 도기 용기 벽에 보존된 유제품 지방 흔적의 연대를 측정하는 선구적인 기술을 활용했다.

이 방법은 동물성 지방 잔류물의 지방산을 분석하는 데 특화해 선사 시대에 새로운 식품이 도입된 시기를 정확히 밝혀내는 데 매우 적합하다. 

브리스톨 대학교에서 고고학 화학 박사 학위를 취득하는 동안 이 연구를 수행한 주저자인 에마뉘엘 카사노바Emmanuelle Casanova 박사는 "선사 시대 인류의 우유 이용 시작 시기를 정확하게 밝혀낼 수 있다는 것은 놀라운 일이다.

농목축업 발달은 우유와 유제품 같은 새로운 식량을 도입함으로써 선사 시대 인류 식단을 변화시켰고, 이러한 변화는 오늘날까지 이어진다"고 말했다. 

유럽 남동부, 동부, 서부에 정착한 이들은 중부 유럽 최초의 신석기 농경 집단으로, 선형토기문화(Linearbandkeramik, LBK)로 알려졌다.

이번 연구 결과는 이 지역 최초 정착민 중 일부가 이미 대규모로 우유를 이용했음을 보여준다. 

이 연구는 브리스톨 대학교 화학과 리처드 에버셰드Richard Evershed 교수(FRS)가 이끄는 유럽 연구 위원회European Research Council (ERC) 네오밀크(NeoMilk) 프로젝트 일환으로 진행되었다.

에버셰드 교수 연구팀은 70개 LBK 정착지에서 출토된 4,300점 이상 도기에서 음식 잔류물을 분석했다.

연구 결과는 지역 전반에 걸쳐 우유 이용에 상당한 차이가 있음을 보여주었으며, 토기에서 유제품 지방 흔적이 발견된 유적지는 전체 65%에 불과했다.

이는 우유 이용이 흔했지만 초기 농부들에게 보편적으로 채택되지는 않았음을 시사한다. 
 

(A) 남동부, 동부 및 서부 지역에서 샘플링된 LBK 유적 지도. (B–D) 남동부, 서부 및 동부 지역에서 선택된 도기 조각에서 추출한 지방산(FA)의 δ13C16:0 값에 대한 Δ13C(= δ13C18:0 ~ δ13C16:0) 값을 각각 나타낸 그래프. 각 점은 하나의 도기를 나타내며, 범위는 현대 참고 문헌(5, 13)에 해당한다. APC, Apc-Processor 1; BIS, Bischoffsheim; CUI, Cuiry-less-Stews; ENS, Ensisheim; GEL, Geleen-Janskamperveld; KAR, Cars 2; KON, Königshoven; KOP, Copier 6; KUC, Kuczkowo 5; LDW, Ludwinowo 7; MAC, Maastricht-Kannerberg; MAK, 마스트리히트 클링커; RAD, Radojewice 29; 그리고 ROZ, 로즈니아티

연구진은 유제품 잔류물이 발견된 유적지와 토기에 초점을 맞춰 약 30개 새로운 방사성 탄소 연대 측정 결과를 도출하여 LBK 농부들의 유제품 이용 시작 시기를 밝혀냈다.

이 새로운 연대는 기원전 5천년대 중반의 가장 초기 LBK 정착지 시기와 일치한다. 

공동 주저자인 에버셰드 교수는 "이번 연구는 유럽 전역에서 진화한 인간의 식량 조달 방식 주요 변화 시기에 대한 새로운 통찰력을 제공한다는 점에서 매우 중요하다.

활동 규모는 다양했지만, 초기 신석기 시대에 유제품이 널리 유통되었음을 보여주는 명확한 증거를 제시한다"고 말했다. 

이 연구는 브리스톨 대학교 화학자들과 그단스크Gdańsk, 파리 1, 스트라스부르, 라이덴, 아담 미츠키에비치Adam Mickiewicz 대학교 고고학자들, 도보 이슈트반 성 박물관Dobó István Castle Museum, 히스토릭 잉글랜드Historic England, 그리고 연구 대상 유적 발굴을 지휘한 LVR-국가 고고학 유산 서비스State Service for Archaeological Heritage와의 협력으로 진행되었다. 


Publication details
Emmanuelle Casanova et al, Dating the emergence of dairying by the first farmers of Central Europe using 14 C analysis of fatty acids preserved in pottery vessels, Proceedings of the National Academy of Sciences (2022). DOI: 10.1073/pnas.2109325118 

Journal information: Proceedings of the National Academy of Sciences 
Provided by University of Bristol