회덮밥은 일식이 아니다

회덮밥. 나무위키에서 전재

 

우리나라에서 회덮밥은 일식집에나 가야 먹을 수 있다. 

물론 노량진 수산시장 가면 일식집 아니라도 먹는데 

대부분 그렇게 먹으면서도 회덮밥은 일식이라 생각을 한다. 

고추장이 들어가니 순수한 일식은 아니라 해도 

뿌리가 중국에 있다고는 하지만 그런가 깅가밍가하는 짜장면처럼 원래 원형이 일본에 있고 

한국 것은 그 변형이 아니겠는가 생각들을 하는 것 같다. 

천만의 말씀이다. 

짜장면은 중국식 된장 국수인 장작면에서 온 것이 맞지만, 

우리나라 지금 회덥밥은 일식에서 온 것이 아니다. 

이것과 가장 가까운 것을 꼽으라면 아마 일식의 찌라시 스시를 들 텐데

내가 보기엔 찌라시 스시는 그래도 스시 일종으로 기본적으로 밥에 초를 섞는다. 

우리나라 회덥밥에 밥에 초 섞은 것 봤는가. 

그냥 밥에 채소와 회를 넣고 초장 넣어 비벼 먹는데, 

이건 일식의 찌라시 스시에서 온 것이 아니다. 

우리나라 조선시대 일기나 기록 보면 생선회에 대한 기록이 엄청나게 나온다. 

생선회 먹을 때 와사비 쓰는 건 일본에서 왔을까? 

와사비는 일본에서 왔을지 모르겠지만, 

조선시대 임란 때 기록인 쇄미록 보면 이미 이 시절 생선회 먹을 때 겨자가 없으면 안 먹는다. 

겨자와 와사비가 완전히 같은 것은 아니지만 비슷한 발상이 조선시대 임란 시기에 이미 있었다는 것을 알 수 있다. 

우리나라 생선회를 어떻게 먹는가 하는데 대해서는 조선시대 레시피가 남아 있는데 

생선회를 가늘게 썰어 채소하고 간장 부어 섞어 먹는것으로 나와 있다. 

가장 비슷한 것이 요즘 송어횟집에서 비빔회 먹을 때 그 방식이

바로 조선시대 회 먹는 방식이다. 

따라서 우리나라 일식집 회덥밥은 찌라시 스시에서 온 일식이 아니다. 

이건 조선시대부터 내려온 우리나라 전통 회먹는 방식의 변용일진데, 

이게 도대체 어떤 이유에서 일식집으로 들어가 한국인들이 즐겨 찾는 "일식"이 되어버렸는지

한 번 고찰이 필요하다 하겠다.