크로아티아 달마티아 해안에서 7,200년 전 치즈 제조 흔적 발견

by 펜실베이니아 주립대학교 제공

전형적인 다닐로 토기Danilo ware, 피굴리나figulina, 리톤rhyton을 포함한 중기 신석기 시대 토기 유물. 사진 제공: 시베니크 시립 박물관Sibenik City Museum

(2018년 9월 5일) 국제 연구팀에 따르면, 크로아티아 달마티아 해안Dalmatian Coast of Croatia에서 출토된 토기의 지방 잔류물 분석 결과, 약 7,200년 전 발효 유제품(연질 치즈와 요구르트) 흔적이 발견되었다.

"이는 치즈 제조 역사를 4,000년 앞당긴다"고 인류학 부교수 사라 B. 맥클루어Sarah B. McClure는 말했다.

연구진은 이 지역 토기에서 우유 흔적이 7,700년 전으로 거슬러 올라가며, 발효 유제품보다 500년 앞선다고 밝혔다.

이 지역 주민들 DNA 분석 결과, 성인들은 유당불내증lactose-intolerant이 있었지만, 어린이들은 10세까지 우유를 문제없이 섭취할 수 있었던 것으로 나타났다.

"처음에는 우유를 짜는 풍습이 있었는데, 아마도 아이들에게 수분을 공급하고 병원균이 비교적 적기 때문에 주로 먹이던 것으로 보인다"고 맥클루어는 말했다.

"다른 포유류 젖을 아이들에게 먹이는 것은 놀라운 일이 아닙니다."

그러나 약 500년 후, 연구진은 순수한 우유에서 발효 식품으로의 변화뿐만 아니라 토기 형태와 양식에도 변화가 나타나는 사실을 발견했다.

"치즈 생산이 중요해지면서 사람들은 새로운 형태의 주방용품을 만들기 시작했다"고 맥클루어는 말했다.

"우리는 이러한 문화적 변화를 목격하고 있습니다."

초기 신석기 시대에 토기에서 고기, 생선, 그리고 약간의 우유 찌꺼기만 발견될 경우, 이러한 토기는 해당 지역 전역에서 발견되는 "압인 토기Impressed Ware" 양식으로 분류된다.

크로아티아 달마티아의 포크로브니크Pokrovnik 유적 발굴 현장 (현대 마을과 함께). 사진 제공: Andrew M.T. 무어

 
500년 후, 중기 신석기 시대에는 다른 기술을 사용한 또 다른 토기 양식인 다닐로 토기Danilo pottery가 존재했는데, 이는 이 지역 시대를 규정하는 토기로 접시와 그릇 등을 포함한다.

다닐로 토기에는 세 가지 하위 유형이 있다.

피굴리나Figulina는 이 유형 5%를 차지하며, 고온에서 구워 옅은 황갈색을 띠고, 종종 유약을 바르고 장식이 있다.

이 토기에는 모두 우유 잔여물이 남아 있었다.

다른 다닐로Danilo 토기에서는 동물성 지방과 민물고기 잔여물이 발견되었다.

리타Rhyta는 둥근 몸체에 굽이 있는 용기로, 종종 동물이나 사람 모양을 하며, 측면에 큰 구멍이 있고 독특한 손잡이가 있다.

연구진은 표본으로 채취한 리타 4개 중 3개에서 치즈 흔적을 발견했다.

달마티아 신석기 유적에서 발굴된 리타rhyta 조각들. 사진 제공: 시베니크 시립 박물관Sibenik City Museum

 
다닐로 도기 세 번째 범주는 체sieves인데, 치즈 제조 과정에서 우유가 응유와 유청으로 분리될 때 걸러내는 데 자주 사용된다.

샘플에 포함된 네 개 체 중 세 개에서 치즈 또는 기타 발효 유제품으로 2차 가공된 우유 흔적이 발견되었다.

연구진은 오늘(9월 5일) PLOS One에 발표한 논문에서 "이는 지중해 지역에서 발견된 가장 오래된 발효 유제품의 지질 잔류물 증거이며, 현재까지 기록된 모든 사례 중에서도 가장 오래된 것 중 하나"라고 밝혔다.

연구진은 크로아티아 달마티아Dalmatia 지역 포크로브니크Pokrovnik 와 다닐로 비티니Danilo Bitinj 유적에서 발굴된 도기를 분석했다.

가능하면 씻지 않은 토기 샘플을 선택했지만, 일부 토기 형태는 희귀하기 때문에 세척한 토기 샘플도 사용했다.

토기 잔류물 탄소 동위원소를 분석해 지방의 종류를 파악하고 육류, 생선, 우유 및 발효 유제품을 구분했다.

그들은 뼈와 씨앗에 방사성 탄소 연대 측정법을 사용해 도자기 연대를 측정했다.
 

달마티아 신석기Dalmatian Neolithic 토기 유형의 예. 출처: McClure et al., 2018

 
연구자들에 따르면 낙농업, 특히 치즈와 발효유 제품은 유아 사망률을 낮추고 이유 시기를 앞당겨 출산 간격을 줄이고 인구 증가를 촉진함으로써 북유럽 지역 농업 발전을 가능하게 했을 수 있다.

또한 치즈와 요구르트 발효 과정에서 유당 함량이 감소하여 어른과 아이 모두 섭취하기 쉬워지므로 성인을 위한 저장 가능한 영양 공급원이 되었다.

추운 북부 기후에서 농업의 위험을 완화해 줄 식량원을 확보함으로써 농부들은 영토를 확장할 수 있었다.
 

지중해 연안과 유럽 대륙에서 낙농업의 직접적인 흔적이 발견된 신석기 시대 유적 위치. 삽입 그림: 연구 지역. 크로아티아 달마티아 해안에 위치한 포크로브니크와 다닐로 비티니 위치를 보여준다. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0202807.g001

 

포크로브니크(Pokrovnik)와 다닐로 비티니(Danilo Bitinj) 유적에서 발견된 잔류물과 함께 나타나는 토기 유형의 보정된 14C 데이터 확률 분포 및 일반적인 지역 토기 연대기. 토기 샘플은 뼈와 씨앗에서 방사성 탄소 연대 측정을 이룬 지층에서 선별했다. 달마티아 신석기 시대 토기 유형의 예: a. 임프레소 토기(Impresso Ware); b. 피굴리나 토기(Figulina); c. 다닐로 고급 토기(Danilo fine ware); d. 리톤 토기(Rhyton); e. 체 조각. 사진은 시베니카 도시 박물관Muzej Grada Šibenika 허가를 받아 CC BY 라이선스 하에 게재(2018). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0202807.g002

Publication details
McClure SB, Magill C, Podrug E, Moore AMT, Harper TK, Culleton BJ, et al. (2018) Fatty acid specific d13C values reveal earliest Mediterranean cheese production 7,200 years ago. PLoS ONE 13(9): e0202807. doi.org/10.1371/journal.pone.0202807

Journal information: PLoS ONE 
Provided by Pennsylvania State University 
 
Video: How milk becomes cheese
https://youtu.be/uJEkb4Hq5jY