고대 중국 도기에서 5천 년 전 보리 발표주 제조beer brew 흔적 발견

미지아야 H82 구덩이에서 발견된 "맥주 제조 도구 세트": (A) H82 구덩이의 평면도 및 단면도, (B) 깔때기 1, (C) 복원된 형태의 항아리 6, (D) 복원된 형태의 항아리 3, (E) 도자기 화덕.

 
(2016년 5월 23일) 연구진은 월요일, 고고학 유적에서 발굴된 토기에서 5천 년 전 발효주 제조beer brewing 흔적이 발견되었다고 발표했다.

미국 국립과학원회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 발표된 연구에 따르면, 이 유물들은 당시 사람들이 동서양 요소가 결합된 "진보된 발효주 제조 기술"을 이미 습득했음을 보여준다.

도기 깔때기pottery funnels와 입구가 넓은 항아리wide-mouthed pots에서 채취한 노란색 잔여물Yellowish residue에는 수수broomcorn millet, 보리barley, 욥의 눈물Job's tears로 알려진 율무chewy grain, 그리고 덩이줄기tubers 등의 재료가 함께 발효된 흔적이 남아 있다.
 

미지아야Mijiaya 유적[미가애유지米家崖遗址를 말한다]에서 출토된 술 제조용beer making 깔때기. 사진 제공: 왕자징.

미지아야Mijiaya 유적[미가애유지米家崖遗址를 말한다]에서 출토된 술 제조용beer making 깔때기 주둥이 세부. 사진 제공: 왕자징.

스탠포드 대학교 수석 저자인 자징 왕(Jiajing Wang)은 AFP 통신과의 인터뷰에서 "보리의 발견은 놀라운 일"이라며, 이는 중국 고고학 자료에서 발견된 가장 오래된 보리 흔적이라고 밝혔다.

그는 또한 "이 술 제조법은 서양의 보리와 중국의 기장, 율무, 덩이줄기 등 중국과 서양 전통이 혼합된 것을 보여준다"고 덧붙였다.

이번 발견은 보리가 기존에 알려진 것보다 약 1,000년 더 일찍 중국에 전해졌다는 것을 시사한다.

연구진은 "보리가 주요 농작물이 되기 훨씬 전부터 맥주 제조 재료로 사용되었을 가능성이 있다"고 밝혔다.
 

미가애유지米家崖遗址 위치

중국 북부 웨이 강Wei River[위하渭河] 지류 근처에 위치한 미지아야 유적[미가애유지米家崖遗址]에서는 기원전 3400년에서 2900년 무렵으로 추정되는 두 개 구덩이가 발견되었다.

이곳에서는 양조, 여과, 지하 저장과 관련된 유물과 곡물을 가열하고 으깨는 데 사용되었을 것으로 추정되는 화덕이 출토되었다.

하지만 연구진은 재료의 정확한 비율을 알 수 없기 때문에 당시 술맛을 정확히 파악하는 것은 불가능하다고 밝혔다.

왕 연구원은 "맥주는 약간 시큼하면서도 달콤했을 것으로 추측한다"며, "신맛은 발효된 곡물에서, 단맛은 덩이줄기에서 나온다"고 설명했다.

엘리트 계층의 음료

전문가들에 따르면, 이란과 이집트에서도 비슷한 시기에 양조 흔적이 발견되었다.

펜실베이니아 대학교 고고학 및 인류학 박물관 생분자 고고학 전문가인 패트릭 맥거번Patrick McGovern은 "중동의 보리가 중국 음료에 첨가된 것은 발효 음료가 사회적 교류에서 특별한 역할을 했고, 새롭게 부상하는 엘리트 계층에게 매력적인 이국적인 재료였음을 시사한다"고 말했다.
 

미지아야 유물. 위쪽 줄에서 아래쪽 줄 순으로 유물과 발견 맥락은 다음과 같다. (A) 깔때기 2(H78), 빨간색 원은 대조 샘플 3의 채취 위치를 나타낸다. (B) 항아리 1(H82); (C) 항아리 2(H82); (D) 항아리 4(H82); (E) 항아리 5(H78), 빨간색 원은 대조 샘플 1과 대조 샘플 4의 채취 위치를 나타낸다. (F) 항아리 7(H78); (G) 돌도끼(H78).

이번 연구에 참여하지 않은 맥거번은 중국의 양조 기술이 발전된 수준이었으며, "미지아야 유적지를 포함한 고대인들은 오늘날 양조업자들이 사용하는 것과 동일한 원리와 기술을 적용했다"는 데 동의했다.

그들은 탄수화물을 분해하기 위해 열을 이용하는 방법을 알고 있었으며, 양조장이 지하에 위치한 것은 "매우 중요하다"고 그는 덧붙였다.

"시원한 곳은 열을 조절하는 데 중요합니다. 온도가 너무 높으면 탄수화물을 당으로 전환하는 효소가 파괴될 수 있기 때문입니다." 

또한, 낮은 온도는 음료를 보관하는 동안 시원하게 유지하는 데에도 중요했을 것이다.

도그피시 헤드 브루어리와 같은 현대 맥주 제조업체들은 과거의 맥주들을 재현하려는 시도를 하며며, 맥거번은 북중국에서 5천 년 전에 만든 전통 술과 비슷한 맛을 경험하고 싶어하는 사람들을 위해 몇 가지 술을 제안했다.

그는 "도그피시의 여러 전통 맥주들을 변형한 맥주들을 생각해 볼 수 있다"고 말하며, "보리와 이국적인 허브, 과일이 들어간 타헨켓(Ta Henket)과 고대 중국 양조의 초기 단계를 보여주는 샤토 자후(Chateau Jiahu)를 결합한 맥주가 좋을 것 같다"고 덧붙였다.

Publication details
Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China, PNAS, http://www.pnas.org/cgi/doi/10.1073/pnas.1601465113

Journal information: Proceedings of the National Academy of Sciences 
 

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중국 고고학에서 말하는 beer를 서양식 맥주로 보기는 힘들 듯해서 저에 해당하는 대목은 그냥 술 정도로 옮겼으며 명백한 맥주를 말할 때는 맥주라고 적었다.

그보다는 보리 같은 잡곡을 기반으로 삼는 발효주 일반으로 보아야지 않을까 싶다. 
 
중국 신석기 시대 도기 조각에서 알코올 음료 제조 기술이 드러나
https://historylibrary.net/entry/Neolithic-pottery-China-alcoholic-beverage

중국 신석기 시대 도기 조각에서 알코올 음료 제조 기술이 드러나