가룸Garum, 로마를 지배한 젓갈

 
Garum was the Roman world’s most prized condiment — a fermented fish sauce made from anchovies, guts, and salt, left to putrefy in the sun for weeks. 

가룸Garum은 로마 세계에서 가장 귀한 조미료였다.

멸치, 내장, 소금으로 만든 발효 생선 소스로, 몇 주 동안 햇볕에 썩도록 두었다.

그 냄새는?

참을 수 없을 정도로 지독해서 도시 경계 너머에 가룸 공장이 세워질 정도였다.

님비 신드롬 때문이었다.

그런데도 이 자극적인 액체는 은만큼이나 가치가 있었다.

서민 가정부터 황제의 연회에 이르기까지 가룸은 고기, 채소, 심지어 와인까지 거의 모든 것에 풍미를 더했다.

가룸 소시오르룸garum sociorum과 같은 고급 버전은 걸러지고 향이 나는 용기에 담아 브랜드를 붙인 후 제국 전역으로 수출되었다.

폼페이에서는 빵과 올리브와 함께 가룸을 판매하는 상점들이 있었다.

히스파니아와 북아프리카에서는 마을 전체가 가룸 생산을 중심으로 운영되었다.

가룸은 음식이자 의약품이자 신분의 상징이었다.

오늘날 고고학자들은 여전히 가룸 잔여물이 있는 용기를 발견하고 있다.

이는 로마의 영광 뒤에는 부패, 독창성, 그리고 식욕으로 만들어진 소스가 있었다는 것을 상기한다.
 
가룸이 뭐냐?

젓갈이다!