잃어버린 수렵채집의 기억들

16세기 영국 식탁에는 야생 버섯과 바닷가 비트가 올라왔다. 오늘날에는 왜 그렇지 않을까?

by 에마뉘엘 주니어 주자Emmanuel Junior Zuza, 더 컨버세이션The Conversation

사진 제공: Unsplash/CC0 Public Domain

야생 마늘Wild garlic, 느타리버섯oyster mushrooms, 바다 비트sea beet는 한때 영국 전역에서 흔히 채취해 식사 재료로 사용했다.

오늘날 숲이나 울타리에서 자라는 음식을 먹는 일을 우려하는 사람들이 있지만, 그 이유에 대해서는 토론하고 싶어하는 사람이 많다. 우리 연구 결과가 이를 보여준다.

우리의 소규모 연구는 영국 도싯Dorset 카운티에서 야생 식재료 섭취에 대한 현재 대중의 태도를 살펴보았다.

이전 세기에는 무엇을 채취하고 먹어야 하는지, 심지어 어떻게 요리해야 하는지에 대한 지식이 세대를 거쳐 전승되었다.

16세기 영국 시골 가정에서는 포티지pottage (귀리로 만든 일종의 수프)를 먹고 소렐sorrel과 리크leeks 같은 다른 재료를 채취했다.

해안 지역 주민들은 삼피어samphire와 바닷가 비트를 채취했고, 숲과 울타리에서는 개암hazelnuts을 따먹었다.

토끼나 사슴 같은 야생 동물과 민물장어는 구할 수만 있다면 누구나 흔히 먹는 음식으로 여겨졌다.

우리 연구팀은 농업이 발달한 도싯 지역에서 '야생 음식wild food'에 대한 대중의 인식을 조사했다.

경험이 풍부한 야생 채집가와 함께 도싯 지역과 영국 전역에서 구할 수 있는 야생 식재료 10가지를 선정했다.

그리고 농부, 요리사, 숙련된 야생 채집가 등 식품 업계 종사자들을 대상으로 이러한 식재료를 먹는 것에 대해 어떻게 생각하는지 물었다.

쐐기풀nettles, 목이버섯mushrooms (wood ear and oyster), 느타리버섯blackberries, 야생 마늘, 딱총나무elder, 갈퀴덩굴cleavers (토종 야생화), 산사나무hawthorn, 개암나무hazelnut, 바닷가사초 sea beet 등 흔히 구할 수 있는 식용 식물 사진을 보여주자 많은 참가자가 자기 집 뒷마당이나 근처 숲에서 자라는 식물에 대해 아는 것이 너무 적다는 사실에 놀라움을 표했다.

한 농부는 이렇게 말했다.

"저는 시골에서 자랐고, 항상 식물과 주변에서 자라는 것들에 대해 호기심이 많았습니다. 하지만 제가 아는 것이 너무 적다는 사실에 늘 놀라곤 합니다. 저는 식물을 정말 좋아하는 사람인데도 말이죠."

인터뷰에 응한 사람들은 집 주변에서 자라는 버섯을 어떻게 식별하고 요리에 활용할지 확신하지 못하는 모습이었다.

11명 중 단 두 명만이 도싯 지역에서 흔히 볼 수 있고 전 세계적으로 채취되는 목이버섯과 느타리버섯 두 종류를 정확하게 알아맞혔다. 

몇몇 참가자는 버섯을 먹는 것에 대해 약간의 두려움을 느낀다고 털어놓았다.

한 농부는 야생 버섯 채취가 "조금 무섭다"고 말했다.

한 채취 전문가는 "많은 사람이 어렸을 때 '버섯은 만지지 마, 독이 있을지도 몰라'라는 말을 듣고 자랐기 때문에 버섯을 무서워한다"고 말했다.

도시에서 버섯을 채취하는 것은 독일에서 새로운 트렌드다.

한 재배자는 소비자들이 모든 식료품을 상점에서 구매하는 데 익숙해졌지만, 채취한 식재료를 사거나 찾는 데는 익숙하지 않다고 말했다. 

참가자들은 슈퍼마켓에서 느타리버섯을 사는 것은 괜찮지만, 시장에서 사는 것은 불안하다고 답했다.

하지만 일부 참가자는 새로운 야생 식재료를 시도해 보는 것에 열정적인 모습을 보였다. 

한 참가자는 "직접 재배하거나, 따거나, 채집한 것을 먹을 수 있다면 뭔가 특별한 느낌이 든다"고 말했다.

다른 참가자는 "당연히 먹어야죠. 공짜잖아요! 안 먹을 이유가 뭐 있겠어요?"라고 말했다.

단, 경험이 부족한 채집자는 모든 버섯이 식용 가능한 것은 아니며, 독성이 있는 버섯도 있으므로 어떤 버섯이 안전한지 전문가의 조언을 구해야 한다.

참가자들은 채집과 섭취에 대한 토론 후 관점이 바뀌었다. 

한 참가자는 "이것은 시골 공동체에서조차 야생 식재료를 찾고 먹는 방법에 대한 지식과 이해가 사라지고 있음을 보여준다"고 말했다.

본 연구에서 다룬 것과 같은 야생 식재료는 한때 주식이었지만, 현재는 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 없고, 농산물 직거래 장터에서 간혹 찾아볼 수 있다. 

야생 마늘, 목이버섯, 딱총나무꽃, 쐐기풀, 갈퀴덩굴, 산사나무, 바닷가사초, 별꽃, 바닷가쇠비름 등이 그 예다.

지역 야생 식량에 대한 지식을 재건하는 것은 사람들이 식량 환경과 다시 연결되는 데 도움이 될 수 있다.


제공: The Conversation