파라오부터 가난뱅이까지 맥주에 환장한 고대 이집트인들

https://beerandbrewing.com/dictionary/j6iwXXICgR/
 
앞 글을 전문 옮김한다. 
 
고대 이집트에서는 고귀한 파라오부터 가장 비천한 농부에 이르기까지 사회 모든 계층이 맥주를 마셨다.

맥주는 일상 생활의 일부일 뿐만 아니라 "특별한" 맥주가 생산되는 종교 축제 및 국가 행사의 특징이기도 했다.

대부분의 이집트학자는 양조 및 제빵 목적을 위한 곡물 생산 및 유통이 고대 이집트 경제와 고대 사회의 정치 조직을 뒷받침했으며, 맥주 생산에 대한 연구가 고대 이집트 자체의 구조에 대한 통찰력을 제공할 수 있다고 생각한다.

이집트의 맥주 생산과 사용에 대한 증거는 왕조 이전 시대 Predynastic era (기원전 5500~3100년)까지 거슬러 올라가 오랫동안 알려졌다.

예를 들어, 20세기 1분기 동안 플린더스 페트리 Flinders Petrie는 상이집트 나일강 동쪽 기슭에 있는 전 왕조 묘지 Predynastic cemetery로, 룩소르에서 북쪽으로 약 26km 떨어진 아바디예Abadiyeh와 나카다Naqada 출토 항아리에서 맥주 퇴적물을 발견했다.

우리는 초기 왕조(BC 3100~2686) 기록을 통해 맥주가 매우 중요한 상품이었으며 그 시대 문화의 확고한 특징이었음이 거의 확실하다는 사실을 안다.

그러므로 이집트 양조 선례가 왕조 이전 시대에 있었을 가능성이 매우 높다.

실제로 근동과 중동에서 얻을 수 있는 최초의 정보에 따르면 인간은 기원전 6000년 무렵에 빵과 맥주를 만드는 방법을 알고 있었다.

고전 그리스 작가들은 이집트인들이 맥주를 발명했다고 믿었고(현대 아시리아학자들이 하는 주장은 정당하다), 스트라보Strabo(BC 63경~AD 21경)는 다음과 같이 말했다.

“보리 맥주 Barley beer 는 이집트인들 특유의 준비물이며, 많은 부족들에게 흔하지만, 그것을 준비하는 방식은 각각 다르다.”

이집트의 보리 맥주는 고전 작가들에 의해 지토스zythos라고 불렸는데, 그 이름은 "거품이 나는" 성향을 의미한다.

심지어 와인을 좋아하는 로마인들도 이집트 맥주를 칭찬했는데, 디오도로스 시쿨루스 Diodorus Siculus (기원전 1세기)는 그의 비블리오 히스토리카 Bibliotheca Historica (I:3)에서 "그들은 보리 음료수를 마신다.

그 냄새와 단맛 때문에 그것이 와인보다 별로 열등하지 않다"고 말했다. 
 

아마 누룩을 만드는 과정 아닐까 한다고 이영덕 선생이 지적하는데 경청할 만하다. 역시 촌놈이다.

 
그는 또한 맥주의 발명을 이집트 신 오시리스의 그리스어 대응인 신 디오니소스 덕분으로 돌렸다.

고대 이집트인들은 그들의 신 중 가장 중요한 이 중 하나인 오시리스가 맥주를 발명했다고 믿었는데, 그 주된 연관성은 다산, 죽음, 그리고 부활이었다.

수년 동안, 고대 이집트인들이 맥주를 어떻게 마셨는지에 대한 자주 반복되는 (그리고 아마도 틀린 것일 수도 있는) 개념이 있었다.

상당히 최근의 연구와 DNA 시대로의 진입은 고고학자들로 하여금 이 상황을 재평가할 수 있게 해주었다.

한 가지 논쟁의 여지가 없는 것은 고대 이집트인들에게 맥주는 무덤 단지 내에 정기적으로 포함되는 것을 보증할 만큼 충분히 중요했다는 것이다.

맥주는 사후세계의 존재에 필수적인 것처럼 보였다.

신왕국에서는 적어도 두 종류의 보리, 즉 두 줄 two row (Hordeum distichum L.)과 여섯 줄 six row (Hordeum vulgare L.), 그리고 에머 emmer (Triticum dicoccum Schübl.)가 양조에 사용되었다는 것이 분명하다.

이 중 에머는 주로 빵을 만드는 데 사용되었다. [보리 두 종류 중 하나는 두 줄과 여섯 여섯 줄이고 다른 하나가 에머 라는 의미일 텐데, 표현이 명료하지 않다-인용번역자] 
이러한 곡물의 사용과 혼합 비율은 고대 이집트인들이 다양한 종류의 맥주를 구별하고 이름을 붙인 특징 중 하나였을 수 있다고 제안되었다.

향미료(홉hops이 포함되지 않음)와 대추야자 같은 기타 첨가물도 맥주 스타일의 변화에 기여했을 수 있다.

헨리 루츠(Henry Lutz)가 관찰한 바와 같이, 피라미드 문헌을 포함한 최초의 이집트 문헌에는 다양한 맥주가 열거되어 있으며, 이를 위해서는 다양한 재료나 다양한 방법으로 맥주를 양조해야 한다.

“흑맥주”, “철 맥주”, “장식된 맥주”, “친구의 맥주”, “보호자의 맥주” 등 일부 맥주 종류는 의심할 바 없이 특별한 경우를 위해 양조되었을 것이다.

예를 들어, “진실의 맥주”는 오시리스 신전을 지키는 12신이 마신 것이다.

대부분의 맥주는 만들자마자 소비되었다. 즉, 1차 발효가 끝난 직후에 말이다.

하지만 고대 이집트인들도 유통기한이 긴 맥주를 양조하는 방법을 알고 있었던 것으로 알려졌다.

이를 어떻게 했는지 알 수 없지만 장례식용 맥주가 오래 지속되는 것은 확실히 필수였으며 "시지 않은 맥주"와 "영원한 맥주"에 대한 언급이 많이 있다.

고대 이집트의 양조 기술에 대한 정보는 주로 벽 부조, 벽화, 조각상 및 모델로 구성된 예술적 기록에 크게 의존한다.

이러한 묘사는 일반적으로 남성 또는 여성이 곡물을 갈고 두드려 작은 빵 덩어리로 만든 다음 작은 조각으로 나누는 모습을 보여준다.

그런 다음 이것을 물과 혼합하고 입구가 넓은 항아리에서 함께 저어준다(일종의 매쉬 mash 를 형성함).

그런 다음 생성된 맥아즙을 거친 필터(예: 직조 골풀 메쉬)를 통해 곡물 잔해로부터 분리하고 가열된 큰 병에 넣은 다음 발효를 위해 다른 병 세트로 옮긴다(과정에서 냉각됨). 그런 다음 맥주는 보관/운송을 위해 점토 마개가 달린 더 작고 목이 달린 용기로 옮길 수 있다. [누룩 만드는 과정이다-인용번역자] 

발효는 아마도 중고 장비로부터의 "오염", 주변 공기에 의한 접종, 또는 이전에 만든 맥주의 추가를 통해 이루어졌을 것이다.

발효 유기체가 보관되어 있는 전문적인 양조 환경(예컨대 램빅 양조장 lambic breweries)과 같은 특수한 양조 환경이 만들어졌을 가능성이 있다. 
 

Painted wooden model of four figures preparing food and beer. From Sidmant, Egypt, 6th Dynasty (c. 2345–2181 BC). 음식준비하는 네 사람

그러나 이집트 양조장 현장에 대해 논란의 여지가 없는 발견은 상대적으로 적다.

발굴된 많은 지역에서는 부엌과 빵집이 확인되었으며 주로 빵 제조와 관련해 양조도 이루어졌을 것으로 추정된다.

엄청난 양의 맥주를 생산할 수 있는 대규모 양조장 단지가 룩소르에서 남쪽으로 약 80km 떨어진 정착지이자 공동묘지인 히에라콘폴리스Hierakonpolis에서 발견되었으며, 이곳은 왕조 후기와 왕조 초기에 번성했다.

지난 20여년 동안 현재 런던 킹스 칼리지 연구원 Delwen Samuel은 이집트 학자들이 신왕국시대 양조 기술을 해석하는 방식을 바꿔 놓았다. 그녀는 빵이 사용되었다는 증거를 찾지 못했지만, 맥아malted barley가 섞인 보리 흔적을 찾았다.

그 시대 맥주용 제분은 (오늘날 크리스탈 몰트처럼) 여전히 촉촉하면서 가열된 에머, 보리 몰트 및 젤라틴화한 곡물로 구성되었을 수 있다.

사무엘이 말했듯이 "신왕조시대 양조법의 구별되는 특징은 두 개 곡물을 다르게 처리한 다음 함께 혼합하는 2부 공정을 사용했다는 것이다."

우리는 이제 수천 년 전에 사용된 양조 기술에 대해 100% 확신할 수 없지만, 확실한 것은 고대 이집트가 비교적 정교하고 매혹적인 맥주 문화의 고향이었다는 것이다.

Curtis, R.I. Ancient food technology. Leiden, England: Brill, 2001.
Geller, J.R. “From prehistory to history: Beer in Egypt.” In: The followers of Horus, Eds. R. Friedman and B. Adams, 19–26. Oxford, England: Oxbow Books, 1992. 
Hornsey, I.S. A history of beer and brewing. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003.
Kemp, B.J. Ancient Egypt: Anatomy of a civilization. London: Routledge, 1989.
Lucas, A.Ancient Egyptian materials and industries, 4th ed. Revision by J.R. Harris. London: Edward Arnold, 1962.
Samuel, D. “Brewing and baking.” In: Ancient Egyptian materials and technology, eds. P.T. Nicholson and I. Shaw, 537–76. Cambridge: Cambridge University Press, 2000.
Ian Hornsey
Egyptian woman filtering barley bread to make beer. Painted wood, fifth dynasty (589-618 CE). scala/art resource, ny

 
*** related article *** 

 
시루로 보리 맥주를 양조하는 고대이집트